文/記者高嘉聆   攝影/記者沈昱嘉  
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焦桐 台味記憶縈繞舌尖


自由時報週末生活版
Profile
1956年生於高雄,曾創辦《飲食》雜誌,展開台灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人,長期投注於飲食文化,出版包括《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等台灣味道三部曲,並有多本詩集和散文著作,現任中央大學中文系副教授。
 「我從小就喜歡吃,是個貪吃鬼。」焦桐的「愛吃史」可追溯至小時候,不過真正開始研究起飲食文化,大概是從出版詩集《完全壯陽食譜》開始,自此,他被誤會為美食家,「有人邀我試菜,我也開始閱讀飲食文化典籍,讀著讀著,讀出了極大的興趣。人生就像台灣的食物一樣,各種偶然、錯誤錯綜在一起。」
 聽起來輕描淡寫,其實焦桐對於飲食所下的功夫與堅持令人佩服,每天閱讀飲食方面的資料至少十個小時,辦飲食雜誌、寫飲食的書、開相關的課,甚至曾為了寫餐館評鑑,一天吃上十五至二十頓都是稀鬆平常,「職業傷害相當嚴重啊!」在他無奈的笑聲中聽得出對飲食的深深著迷。
 說起台灣滋味,焦桐表示︰「一代會住、三代會穿、五代會吃。飲食是文化最核心的部分。」品味,是需要透過薰陶、學習,才能慢慢了解飲食背後的文化溫度,相對的,要了解任何民族的文化,最有效的途徑就是透過飲食。
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飲食文化下的台灣
 多年走訪各地角落後,他發現台灣庶民飲食跟戰爭、殖民、移民有著密切的關係,台菜可看作是多元文化下的混血菜,基本上受到福建菜影響,但由於日本殖民五十年,也有著日本料理的影子。同樣是生魚片,日本切得較厚、搭配山葵醬,台灣相較下,切得較薄,蘸的是由芥末粉兌水而成的芥末醬再加上醬油,甚至還有焦桐稱之「電子花車般的」龍船生魚片,展現出生猛有力的台客文化。
 1949年,一百二十萬外省族群移民來台,八大菜系在台灣集合,飲食風景有了巨大改變,「川味」紅燒牛肉麵、「溫州」大餛飩、「蒙古」烤肉,這些都非原鄉所有,而是外省族群對家園的一種想像,「在鄉愁無法宣洩時,一種對家鄉滋味的重組、幻想、渴望。」
掉入美食的回憶
 每個人記錄人生的方式不同,有人選擇用日記、用攝影留下生命片刻,焦桐則選擇以一道道料理為不同時期的自己註解。提及爆米香,他的回憶瞬間掉入在高雄的童年時光,彷彿又聞到了當時空氣中瀰漫的甜味;談起鹹湯圓,讓他想起大二那年初訪女友家時那種緊張、尷尬的氣氛,「覺得像被湯圓噎住了喉嚨。」又如火雞肉飯,是他擔任《商工日報》副刊編輯期間,到嘉義印刷廠工作到頭昏腦脹後最醒腦的美味。
 焦桐花了約十年的時間,將多年來對台灣飲食的觀察以「台灣味道三部曲」做為註記,不但記錄了美食的味道,更有人生的況味,問及現階段心境可比哪道料理?焦桐想了幾秒,回答:「地瓜粥吧!」在熬粥的過程中,他發現專心守著一鍋粥有種神奇的魔力,彷彿是把內心的憂傷、負擔都熬進粥裡了,讓身體「乾淨」一些,「也是一種救贖的路吧!」
記者後記
「身為一位飲食文化作家、吃遍台灣小吃,應該不少人都好奇焦桐究竟有沒有不喜歡吃的食物?『做得不好就不喜歡吃。』焦桐笑說,曾經有次搭飛機,無論空姐如何百般力勸,他就是抵死不吃飛機餐,『飛機上沒有食物,最多只是飼料而已。』在他的眼裡,那些講求快速的料理充其量只是飼料,美食無關價格,重點在於食材是否新鮮、有沒有用心料理。」

部分圖片/本報資料照
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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炎亞綸&週報Birthday同歡慶
超級壽星的非凡一天 炎亞綸跟週末生活版一樣都是這個禮拜的壽星。壽星過生日可大可小,但是炎亞綸跟週末生活版一樣都是超級壽星,慶生排場自然不一樣。 週末生活版七週年慶做了很多的特企,好看好吃又好玩;炎亞綸11月20日生日當天則在本報自由廣場的國際演藝廳跟粉絲一起過生日,爽切憤怒鳥蛋糕,許願憤怒鳥的個性趕快過去,變成迷你鳥就好。 以前每次聽藝人跟粉絲一起過生日,總覺得有那麼多粉絲陪著慶生,生日肯定過得很充實、難忘,陪著炎亞綸過了一次生日後,才發現藝人慶祝生日的方式未免也太「充實」了,「充實」到讓我覺得好累! 炎亞綸生日當天早上十點就開始梳化妝,十一點半到現場彩排,中午就在後台休息室吃排骨便當,然後三點進行生日會,唱歌給粉絲聽,跟粉絲玩遊戲,四點半生日會結束後,他在後台吞了一個御飯糰,馬上又去幫粉絲簽名。 本以為不過就是四、五百位歌迷的簽名會應該很快就結束,可以跟炎亞綸好好聊聊,沒想到五百位歌迷買了一千張專輯,他在明信片上幫每一個粉絲寫上名字,再簽名,簽完名之後還跟粉絲握手說謝謝,這一簽就是三個多小時,我光是站在旁邊看都覺得累,更何況他還要不斷地簽簽簽。 後來為了要趕電台的現場節目,炎亞綸只好跟歌迷道歉,把沒簽完的專輯打包回去繼續簽。
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林育羣 樂天小胖向前衝!
搞笑是因為怕冷場 他個性很隨和,可能因為從小學四年級體重就破五十公斤,讓他學會了跟人做朋友,身段要放軟,習慣做一個開心果,炒熱氣氛。 前陣子他跟林美秀合唱新歌「粗線條」,美秀跟他拍MV、上過節目之後,就觀察到私底下的他常不停地講笑話、跳舞、耍寶,忍不住問他:「小胖,你很怕冷場哦!」 小胖承認他確實很怕冷場,怕冷場的那一種無聲的尷尬,所以他的話很多。 他喜歡用卡通、戲劇化的方式說話,製造「笑果」,譬如我說他是幸福的歌手,都不用勉強自己減肥,他竟回答:「我要花很多伙食費來維持我的身材,我很辛苦的。」我想很多受減肥之苦的歌手聽了一定很想打他。 我又問他到底喜不喜歡人家叫他小胖? 他說親切的叫法ok,但如果帶著歧視、取笑的方式叫他「小胖」,他還特別演了一下那種壓扁嘴型不懷好意的叫法,他就會不開心、會火大,不過他不開心不會跟人家說,只會在家裡做一個草人然後用針刺、刺、刺。 吼!很搞笑耶!還來扎小人這一套。沒想到宣傳貞弘在一旁還跟著他一起演,說小胖每年都會跟經紀公司請假兩天特別飛去香港打小人,兩個人一搭一唱,簡直就像在上搞笑綜藝節目一樣。 會這樣搞笑的人,其實都是天生樂觀的人,才會有心寬體胖這句話。 小胖說他小學三年級體重就破五十公斤,小學四年級同學都用台語叫他「三五ㄟ」。 我心裡還在納悶著啥米是「三五ㄟ」?小胖就自己附上注解:「體重55.5公斤」。 「我幾乎每年增胖十公斤,小時候小朋友比較幼稚,常取笑我,只要跟胖或肥的綽號我都有過,像是漢堡、肉圓、死肥之類的。」小胖說他很早就接受自己瘦不下來的事實,也面對現實,不被自己的身材給困住。 他覺得自己天生就是要當歌手,雖然體重115公斤,很少有這麼胖的歌手,但胖是他的缺點,也是他的優點,他跟一群俊男美女排排坐在一起,反而辨識度最高,最凸出。