文/記者高嘉聆   攝影/記者沈昱嘉  
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焦桐 台味記憶縈繞舌尖


自由時報週末生活版
Profile
1956年生於高雄,曾創辦《飲食》雜誌,展開台灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人,長期投注於飲食文化,出版包括《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等台灣味道三部曲,並有多本詩集和散文著作,現任中央大學中文系副教授。
 「我從小就喜歡吃,是個貪吃鬼。」焦桐的「愛吃史」可追溯至小時候,不過真正開始研究起飲食文化,大概是從出版詩集《完全壯陽食譜》開始,自此,他被誤會為美食家,「有人邀我試菜,我也開始閱讀飲食文化典籍,讀著讀著,讀出了極大的興趣。人生就像台灣的食物一樣,各種偶然、錯誤錯綜在一起。」
 聽起來輕描淡寫,其實焦桐對於飲食所下的功夫與堅持令人佩服,每天閱讀飲食方面的資料至少十個小時,辦飲食雜誌、寫飲食的書、開相關的課,甚至曾為了寫餐館評鑑,一天吃上十五至二十頓都是稀鬆平常,「職業傷害相當嚴重啊!」在他無奈的笑聲中聽得出對飲食的深深著迷。
 說起台灣滋味,焦桐表示︰「一代會住、三代會穿、五代會吃。飲食是文化最核心的部分。」品味,是需要透過薰陶、學習,才能慢慢了解飲食背後的文化溫度,相對的,要了解任何民族的文化,最有效的途徑就是透過飲食。
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飲食文化下的台灣
 多年走訪各地角落後,他發現台灣庶民飲食跟戰爭、殖民、移民有著密切的關係,台菜可看作是多元文化下的混血菜,基本上受到福建菜影響,但由於日本殖民五十年,也有著日本料理的影子。同樣是生魚片,日本切得較厚、搭配山葵醬,台灣相較下,切得較薄,蘸的是由芥末粉兌水而成的芥末醬再加上醬油,甚至還有焦桐稱之「電子花車般的」龍船生魚片,展現出生猛有力的台客文化。
 1949年,一百二十萬外省族群移民來台,八大菜系在台灣集合,飲食風景有了巨大改變,「川味」紅燒牛肉麵、「溫州」大餛飩、「蒙古」烤肉,這些都非原鄉所有,而是外省族群對家園的一種想像,「在鄉愁無法宣洩時,一種對家鄉滋味的重組、幻想、渴望。」
掉入美食的回憶
 每個人記錄人生的方式不同,有人選擇用日記、用攝影留下生命片刻,焦桐則選擇以一道道料理為不同時期的自己註解。提及爆米香,他的回憶瞬間掉入在高雄的童年時光,彷彿又聞到了當時空氣中瀰漫的甜味;談起鹹湯圓,讓他想起大二那年初訪女友家時那種緊張、尷尬的氣氛,「覺得像被湯圓噎住了喉嚨。」又如火雞肉飯,是他擔任《商工日報》副刊編輯期間,到嘉義印刷廠工作到頭昏腦脹後最醒腦的美味。
 焦桐花了約十年的時間,將多年來對台灣飲食的觀察以「台灣味道三部曲」做為註記,不但記錄了美食的味道,更有人生的況味,問及現階段心境可比哪道料理?焦桐想了幾秒,回答:「地瓜粥吧!」在熬粥的過程中,他發現專心守著一鍋粥有種神奇的魔力,彷彿是把內心的憂傷、負擔都熬進粥裡了,讓身體「乾淨」一些,「也是一種救贖的路吧!」
記者後記
「身為一位飲食文化作家、吃遍台灣小吃,應該不少人都好奇焦桐究竟有沒有不喜歡吃的食物?『做得不好就不喜歡吃。』焦桐笑說,曾經有次搭飛機,無論空姐如何百般力勸,他就是抵死不吃飛機餐,『飛機上沒有食物,最多只是飼料而已。』在他的眼裡,那些講求快速的料理充其量只是飼料,美食無關價格,重點在於食材是否新鮮、有沒有用心料理。」

部分圖片/本報資料照
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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李千娜 擁有無比正能量
吃苦當吃補 李千娜是演藝圈的特例。 沒有女藝人結婚生子了,還能當偶像劇女主角,看李千娜戲一檔又一檔的接,我常忍不住在想她的好運,除了靠自己認真努力之外,應該有神的祝福。 我相信神透過她的成功,讓很多失婚的單親媽媽,找到站起來獨立的力量。 李千娜說,是呀!她真的很感恩!她信仰上帝,相信宗教的力量,尤其是人生陷入低潮時,一定要有宗教信仰,才會讓人找到安定的力量,充滿正面能量。 李千娜今年才29歲,女兒、兒子卻已分別念小學四年級跟三年級,她的人生經驗比很多人都來得豐富。 踏入演藝圈之前,18歲就結婚的李千娜,為了賺錢養小孩,什麼苦都肯吃,甚至開刀剖腹產後一個星期,就開始端盤子工作賺錢,產前產後都患了憂鬱症,每天動不動就掉眼淚,但是每次哭完擦乾眼淚,又認命的去過日子。 很多女人為了孩子選擇認命的待在婚姻中,李千娜雖然認命,卻很清楚她的婚姻生活不是她想要的,所以結婚四年就選擇了離婚。失婚的單親媽媽要獨立扶養孩子是一件辛苦的事,不過辛苦有時候也是一種動力,促使李千娜不斷地往前衝。 大多數的年輕藝人賺了錢買名牌、買漂亮的衣服犒賞自己,李千娜賺了錢第一個想的是兒女;藝人拍戲、出片宣傳辛苦會喊累,渴望放長假休息,李千娜卻是一聽到要放假就會慌,深怕不工作沒有錢可以賺,不能給孩子好生活。從李千娜身上,讓我看到了為母則強。 她笑笑說,好像所有的媽媽都一樣,當了媽媽自然而然就會變堅強,凡事總是先想到孩子,習慣性的把自己擺在孩子的後面。 歡喜做、甘願受。這是每一個媽媽共同的心願。