文/記者高嘉聆   攝影/記者沈昱嘉  
(20140105E09A)
焦桐 台味記憶縈繞舌尖


自由時報週末生活版
Profile
1956年生於高雄,曾創辦《飲食》雜誌,展開台灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人,長期投注於飲食文化,出版包括《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等台灣味道三部曲,並有多本詩集和散文著作,現任中央大學中文系副教授。
 「我從小就喜歡吃,是個貪吃鬼。」焦桐的「愛吃史」可追溯至小時候,不過真正開始研究起飲食文化,大概是從出版詩集《完全壯陽食譜》開始,自此,他被誤會為美食家,「有人邀我試菜,我也開始閱讀飲食文化典籍,讀著讀著,讀出了極大的興趣。人生就像台灣的食物一樣,各種偶然、錯誤錯綜在一起。」
 聽起來輕描淡寫,其實焦桐對於飲食所下的功夫與堅持令人佩服,每天閱讀飲食方面的資料至少十個小時,辦飲食雜誌、寫飲食的書、開相關的課,甚至曾為了寫餐館評鑑,一天吃上十五至二十頓都是稀鬆平常,「職業傷害相當嚴重啊!」在他無奈的笑聲中聽得出對飲食的深深著迷。
 說起台灣滋味,焦桐表示︰「一代會住、三代會穿、五代會吃。飲食是文化最核心的部分。」品味,是需要透過薰陶、學習,才能慢慢了解飲食背後的文化溫度,相對的,要了解任何民族的文化,最有效的途徑就是透過飲食。
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飲食文化下的台灣
 多年走訪各地角落後,他發現台灣庶民飲食跟戰爭、殖民、移民有著密切的關係,台菜可看作是多元文化下的混血菜,基本上受到福建菜影響,但由於日本殖民五十年,也有著日本料理的影子。同樣是生魚片,日本切得較厚、搭配山葵醬,台灣相較下,切得較薄,蘸的是由芥末粉兌水而成的芥末醬再加上醬油,甚至還有焦桐稱之「電子花車般的」龍船生魚片,展現出生猛有力的台客文化。
 1949年,一百二十萬外省族群移民來台,八大菜系在台灣集合,飲食風景有了巨大改變,「川味」紅燒牛肉麵、「溫州」大餛飩、「蒙古」烤肉,這些都非原鄉所有,而是外省族群對家園的一種想像,「在鄉愁無法宣洩時,一種對家鄉滋味的重組、幻想、渴望。」
掉入美食的回憶
 每個人記錄人生的方式不同,有人選擇用日記、用攝影留下生命片刻,焦桐則選擇以一道道料理為不同時期的自己註解。提及爆米香,他的回憶瞬間掉入在高雄的童年時光,彷彿又聞到了當時空氣中瀰漫的甜味;談起鹹湯圓,讓他想起大二那年初訪女友家時那種緊張、尷尬的氣氛,「覺得像被湯圓噎住了喉嚨。」又如火雞肉飯,是他擔任《商工日報》副刊編輯期間,到嘉義印刷廠工作到頭昏腦脹後最醒腦的美味。
 焦桐花了約十年的時間,將多年來對台灣飲食的觀察以「台灣味道三部曲」做為註記,不但記錄了美食的味道,更有人生的況味,問及現階段心境可比哪道料理?焦桐想了幾秒,回答:「地瓜粥吧!」在熬粥的過程中,他發現專心守著一鍋粥有種神奇的魔力,彷彿是把內心的憂傷、負擔都熬進粥裡了,讓身體「乾淨」一些,「也是一種救贖的路吧!」
記者後記
「身為一位飲食文化作家、吃遍台灣小吃,應該不少人都好奇焦桐究竟有沒有不喜歡吃的食物?『做得不好就不喜歡吃。』焦桐笑說,曾經有次搭飛機,無論空姐如何百般力勸,他就是抵死不吃飛機餐,『飛機上沒有食物,最多只是飼料而已。』在他的眼裡,那些講求快速的料理充其量只是飼料,美食無關價格,重點在於食材是否新鮮、有沒有用心料理。」

部分圖片/本報資料照
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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 粉絲的熱情反應,王傳一笑著說,從戲剛播出,他就領教到了,觀眾提出的來的問題千奇百怪,包括他在第一集開車時盯著任容萱看了多久,觀眾都幫他算出來看了七秒鐘,說他這樣難怪會出車禍,讓他趕緊跟觀眾道歉,做了錯誤的示範,因為那一場戲他其實沒有真的在開車,所以很多小細節沒有注意到。 另外還有觀眾質疑他不是失明嗎?頭髮怎麼可以弄的這麼整齊?穿搭這麼有型?大家都入戲很深! 這些都是戲劇的魅力!也是王傳一愛上演戲的原因,透過戲劇讓他體驗了不同的人生。 為了揣摩方展丞這個失明的角色,他特別去台北市立啟明學校觀察視障同學上下學的情況,有一整個禮拜每天晚上刻意將房間的燈全關掉,把自己丟在黑暗的世界裡,摸黑去洗澡,然後摸黑穿上衣服走到床上準備就寢,結果發現光是要穿襪子睡覺,拿了襪子,先穿上左腳,再準備穿上右腳時,竟然就找不到另一隻襪子在哪?找了半天都找不到,心想算了,還是開燈找比較快。 因為實際摸索經歷過,讓他體會了盲人的生活就是很慢,有他們自己熟悉的生活步調,所以特別跟導演研究了,他在劇中房間的擺設要盡量簡單,每樣東西放哪裡都有固定的位置,然後走路走直的,還會算步數來測量距離。 不過即使只是演了九集的盲人角色,王傳一說他身上還是有很多碰撞的傷,深刻體會了盲人過生活真的很不容易,特別拋磚引玉捐款給社團法人台北市盲人福利協進會,希望社會大眾也能一起關心盲人。 這也算是王傳一演這齣戲的另一個收穫,透過角色去了解盲人的世界,關懷弱勢族群。
焦點人物
 粉絲的熱情反應,王傳一笑著說,從戲剛播出,他就領教到了,觀眾提出的來的問題千奇百怪,包括他在第一集開車時盯著任容萱看了多久,觀眾都幫他算出來看了七秒鐘,說他這樣難怪會出車禍,讓他趕緊跟觀眾道歉,做了錯誤的示範,因為那一場戲他其實沒有真的在開車,所以很多小細節沒有注意到。 另外還有觀眾質疑他不是失明嗎?頭髮怎麼可以弄的這麼整齊?穿搭這麼有型?大家都入戲很深! 這些都是戲劇的魅力!也是王傳一愛上演戲的原因,透過戲劇讓他體驗了不同的人生。 為了揣摩方展丞這個失明的角色,他特別去台北市立啟明學校觀察視障同學上下學的情況,有一整個禮拜每天晚上刻意將房間的燈全關掉,把自己丟在黑暗的世界裡,摸黑去洗澡,然後摸黑穿上衣服走到床上準備就寢,結果發現光是要穿襪子睡覺,拿了襪子,先穿上左腳,再準備穿上右腳時,竟然就找不到另一隻襪子在哪?找了半天都找不到,心想算了,還是開燈找比較快。 因為實際摸索經歷過,讓他體會了盲人的生活就是很慢,有他們自己熟悉的生活步調,所以特別跟導演研究了,他在劇中房間的擺設要盡量簡單,每樣東西放哪裡都有固定的位置,然後走路走直的,還會算步數來測量距離。 不過即使只是演了九集的盲人角色,王傳一說他身上還是有很多碰撞的傷,深刻體會了盲人過生活真的很不容易,特別拋磚引玉捐款給社團法人台北市盲人福利協進會,希望社會大眾也能一起關心盲人。 這也算是王傳一演這齣戲的另一個收穫,透過角色去了解盲人的世界,關懷弱勢族群。
人物焦點
阿沁&輕日記樂團
力挺「輕日記」 一起跑宣傳 阿沁的浪漫和理想化,「輕日記樂團」的主唱小路和吉他手子霆最清楚了,兩個人都曾經當過阿沁的助理,看著阿沁利用F.I.R的工作空檔開班授課,認真寫音樂教材,到現在成立流行音樂學院,找各路好手來當老師,兩個人也自然而然當起音樂學院的老師,小路教創作、子霆教吉他,一起跟著阿沁做音樂傳承的工作,阿沁則圓了他們兩人的音樂夢想,幫「輕日記樂團」出了第1張專輯。 其實小路和子霆5年前就組了「輕日記樂團」,獨立發行過4張創作單曲,在獨立樂團圈早有名氣。 小路說,當初在想樂團的名字時,覺得3個字的樂團好像比較容易紅,譬如五月天、F.I.R、蘇打綠,所以就取了「輕日記」這個團名,有一種用音樂寫日記的感覺,也希望有一天「輕日記」能像五月天、F.I.R、蘇打綠樂團一樣,用LIVE演出感動更多歌迷,闖出一片天。 旗下子弟兵出專輯,阿沁雖然才剛當爸爸,新手奶爸每天忙著團團轉,一有空還是帶著「輕日記」上通告做宣傳,讓小路和子霆很感動。 離開阿沁的音樂學院時,看著阿沁拿出背巾背起女兒小花苞,一臉幸福的準備和老婆花花帶女兒回家,覺得這個奶爸社長阿沁跟舞台上那個抱著吉他耍帥的F.I.R吉他手阿沁相比,多了一股說不出來的溫柔! 勇於實現夢想的男人,自然充滿魅力,難怪學院的練習生花花才22歲就願意嫁給阿沁,放棄明星夢。
人物焦點
丁噹 熬出頭的歌唱路
過去   人窮志不窮 丁噹的歌搭了很多電視劇, 很多情歌都很紅。 前幾年的丁噹處於歌紅人不紅的狀況,很多人對她的印象並不深,但近幾年越來越多人認識、喜歡她,光看她三月八日在小巨蛋開演唱會,全場座無虛席,連三樓的包廂也都全開了,就可以看出丁噹的人氣很旺。 因為演唱會一直是歌手的人氣指標,高人氣歌手開演唱會,門票一票難求,人氣不夠的歌手開演唱會,即使送票也乏人問津,所以光看演唱會現場的觀眾人數,就可以幫歌手的走紅程度打分數,非常寫實,也很殘酷。 丁噹很坦然地接受自己前幾年歌紅人不紅的成績,還大笑說,那就晚幾年減肥! 凡事都有正反兩面,人不紅,相對的偶像包袱也沒那麼重,那段歌紅人不紅的日子,反而是丁噹很珍貴的自由時光。 現在的丁噹一舉一動都備受矚目,尤其是三月八日她在小巨蛋演唱會上發生憑空消失在舞台上的意外,居然還不驚不怖的繼續拿著麥克風唱歌,更讓大家對她驚人的意志力與敬業精神刮目相看,也心疼她的倔強與好強。 我每次坐在台下看演唱會,腦海就像錄影帶播放一樣,總會浮現很多歌手的小故事,那些往昔的片段,和站在舞台上如天王、天后般演唱的歌手,形成強烈的對比,常常讓我有很深的感動或是感觸。 看著鐵肺丁噹在台上時而深情歌唱、時而載歌載舞,贏得滿場歌迷的尖叫與掌聲,忍不住想起當年丁噹父母離異,十三歲就要照顧自己,常常只吃白飯配蘿蔔乾的她,是怎麼熬過青少年的窮困人生? 難怪她會在十七歲就離家出走,開始酒吧走唱生活,揹著跟身高一樣高的背包,拖著一個大行李,把所有家當帶在身上,一個城市唱過一個城市,她不但要唱歌謀生,也要尋找人生的希望。 六年的酒吧走唱人生,練就了丁噹能歌擅舞,還能設計造型、梳化妝的一身好本領,她在舞台上的成功沒有半點僥倖! 現在的丁噹無疑是個成功者!也開始有很多人問她成功的秘訣是什麼? 丁噹的答案是「選擇很重要!」生活越艱難的時候,越難選擇,也越要懂得選擇,懂得堅持選擇。
人物焦點
台中萬代福影城老闆黃炳熙為獨立藝術電影開一扇窗
 萬代福影城曾是不少台中人的兒時記憶,現在來到這裡,戲院門口一樣張貼著電影海報,片子卻是一般人所陌生的,其中一部新加坡電影「錢不夠用2」,在萬代福已經上映超過三十五個月。「這部片子我想放到沒人看為止,因為內容是新加坡中等階層的家庭故事,十分感人,看過之後,感覺就像是許多台灣弱勢家庭的縮影,電影背後的教育意義發人深省。」站在門口迎接的戲院主人黃炳熙說。 70年代,位於中區的萬代福影城曾是當時的繁華影城,這裡原先也和坊間電影院一樣上映好萊塢商業片,但隨著商圈轉移,更多更豪華的影城接連開幕,不少老牌戲院紛紛吹起熄燈號,黃炳熙曾一度考慮歇業,但他思索著:「自己還能為台灣電影做些什麼?」所以戲院重新裝修後,轉型為二輪戲院,並開始播映獨立製片及藝術電影。「別間戲院考量的是賺錢利益,但我這又不賺錢,不如就為台灣的電影文化貢獻一點心力吧!」 從門口到放映廳的牆面都貼上了滿滿的電影海報,隱身在角落的放映室,擺放不少珍貴舊國片,老式的電影播放機緩緩運轉著,來到這裡,除了看電影外,也能來一段台灣電影歷史的小旅行。 黃炳熙表示:「我希望透過這些很棒的電影傳達出正面意義,就像播種一樣讓正面意義在每個人心中紮根,或許還可以再培養出一位李安或魏德聖。」至今,萬代福影城仍持續舉辦講座及獨立影展,來到這裡,不需排隊久候就能看好片,為台中電影打開了一扇文化之窗。