文/記者高嘉聆   攝影/記者沈昱嘉  
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焦桐 台味記憶縈繞舌尖


自由時報週末生活版
Profile
1956年生於高雄,曾創辦《飲食》雜誌,展開台灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人,長期投注於飲食文化,出版包括《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等台灣味道三部曲,並有多本詩集和散文著作,現任中央大學中文系副教授。
 「我從小就喜歡吃,是個貪吃鬼。」焦桐的「愛吃史」可追溯至小時候,不過真正開始研究起飲食文化,大概是從出版詩集《完全壯陽食譜》開始,自此,他被誤會為美食家,「有人邀我試菜,我也開始閱讀飲食文化典籍,讀著讀著,讀出了極大的興趣。人生就像台灣的食物一樣,各種偶然、錯誤錯綜在一起。」
 聽起來輕描淡寫,其實焦桐對於飲食所下的功夫與堅持令人佩服,每天閱讀飲食方面的資料至少十個小時,辦飲食雜誌、寫飲食的書、開相關的課,甚至曾為了寫餐館評鑑,一天吃上十五至二十頓都是稀鬆平常,「職業傷害相當嚴重啊!」在他無奈的笑聲中聽得出對飲食的深深著迷。
 說起台灣滋味,焦桐表示︰「一代會住、三代會穿、五代會吃。飲食是文化最核心的部分。」品味,是需要透過薰陶、學習,才能慢慢了解飲食背後的文化溫度,相對的,要了解任何民族的文化,最有效的途徑就是透過飲食。
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飲食文化下的台灣
 多年走訪各地角落後,他發現台灣庶民飲食跟戰爭、殖民、移民有著密切的關係,台菜可看作是多元文化下的混血菜,基本上受到福建菜影響,但由於日本殖民五十年,也有著日本料理的影子。同樣是生魚片,日本切得較厚、搭配山葵醬,台灣相較下,切得較薄,蘸的是由芥末粉兌水而成的芥末醬再加上醬油,甚至還有焦桐稱之「電子花車般的」龍船生魚片,展現出生猛有力的台客文化。
 1949年,一百二十萬外省族群移民來台,八大菜系在台灣集合,飲食風景有了巨大改變,「川味」紅燒牛肉麵、「溫州」大餛飩、「蒙古」烤肉,這些都非原鄉所有,而是外省族群對家園的一種想像,「在鄉愁無法宣洩時,一種對家鄉滋味的重組、幻想、渴望。」
掉入美食的回憶
 每個人記錄人生的方式不同,有人選擇用日記、用攝影留下生命片刻,焦桐則選擇以一道道料理為不同時期的自己註解。提及爆米香,他的回憶瞬間掉入在高雄的童年時光,彷彿又聞到了當時空氣中瀰漫的甜味;談起鹹湯圓,讓他想起大二那年初訪女友家時那種緊張、尷尬的氣氛,「覺得像被湯圓噎住了喉嚨。」又如火雞肉飯,是他擔任《商工日報》副刊編輯期間,到嘉義印刷廠工作到頭昏腦脹後最醒腦的美味。
 焦桐花了約十年的時間,將多年來對台灣飲食的觀察以「台灣味道三部曲」做為註記,不但記錄了美食的味道,更有人生的況味,問及現階段心境可比哪道料理?焦桐想了幾秒,回答:「地瓜粥吧!」在熬粥的過程中,他發現專心守著一鍋粥有種神奇的魔力,彷彿是把內心的憂傷、負擔都熬進粥裡了,讓身體「乾淨」一些,「也是一種救贖的路吧!」
記者後記
「身為一位飲食文化作家、吃遍台灣小吃,應該不少人都好奇焦桐究竟有沒有不喜歡吃的食物?『做得不好就不喜歡吃。』焦桐笑說,曾經有次搭飛機,無論空姐如何百般力勸,他就是抵死不吃飛機餐,『飛機上沒有食物,最多只是飼料而已。』在他的眼裡,那些講求快速的料理充其量只是飼料,美食無關價格,重點在於食材是否新鮮、有沒有用心料理。」

部分圖片/本報資料照
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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杜德偉當個戀家的好樣男人
始終維持 好young生活 最近很多人問我為什麼杜德偉看起來那麼年輕,他到底是怎麼保養的? 這幾年流行微整型,很多藝人去打玻尿酸、肉毒桿菌、蘋果肌,五十幾歲的臉上可以毫無皺紋,只是微整型的結果,變成一張似曾相識,又不太相似的臉,一眼就可瞧出那種不自然的年輕。 但杜德偉年輕得很自然。 每次跟杜德偉碰面,我都很羨慕歲月對他的厚愛,雖然他笑起來臉上有明顯的皺紋,可是身上卻散發著一股年輕的氣息。 尤其是年過五十,杜德偉居然還讓人覺得很「少年」,他的養生之道實在令人好奇。 追問之下,發現大家都以為經常在舞台上勁歌熱舞,高唱「脫掉」high歌的杜德偉,應該常上夜店喝酒玩樂,熱愛過夜生活,沒想到私下的他,不愛上夜店,不抽菸,也不追酒喝,生活規律到被經紀人姚鳳群笑稱很無聊。 「有些人會覺得抽菸、喝酒理所當然,可是我卻覺得喝煲湯、吃生菜理所當然。」杜德偉說,每次他拿一大盤生菜來吃時,都被同事笑:「你是牛呀!吃這麼多菜!」除此之外,不吃辣、不吃甜食,這就是他的飲食習慣。 他也不愛夜生活,每次演唱會後的慶功宴,除非很餓,他才會去吃一點東西,否則他就直接回房間睡覺,所以每次只要去中國工作,他都會帶黃色小鴨玩具,晚上收工就泡澡。 歐買尬!杜德偉說到帶黃色小鴨泡澡時,還用手比了比壓黃色小鴨會啾啾叫的聲音,真是很難想像的有趣畫面。
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蕭敬騰 散播愛的種子 
用歌聲療癒其他人 從蕭敬騰還沒有正式出道,我就約他來報社棚拍做訪問、上我的網路節目「如虹音樂會」、辦自由見面會,一路看著他走紅,也見識了歌迷為他的歌聲而癡狂。 我記得有歌迷全家大小都是他的粉絲,專程從美國趕回來參加他的自由見面會;有老奶奶切水果、親手燉煮雞湯,提到活動現場給他吃;有上班族盯著他的每一個行程跑,記錄他的每一場演出。 歌迷滿滿的愛,把蕭敬騰推上一個又一個舞台,成為耀眼的巨星,但也是歌迷瘋狂的愛,讓蕭敬騰發現他原本以為的黑白分明世界,其實有一塊模糊灰色地帶,很難去解開。 近一年來,蕭敬騰接連發生被潑糞攻擊、收到活蟲冥紙信件恐嚇事件,即使報警處理了,卻始終無解,三不五時還會遭受人身安全的威脅,讓他現在出入都有貼身保鑣跟著。 走紅的代價,在蕭敬騰身上看得格外清楚。 還好蕭敬騰悟性高,很早就體會到身為公眾人物肩負的任務,也樂於承擔走紅的代價與責任使命。 「我覺得公眾人物就是一個信仰,我們做音樂、做藝術的本來就是要讓人能夠療癒,不管是用說的、創作出來的,都要有絕對的任務、責任跟使命。最基本、最簡單的是從我們的言行舉止、我們所做的一切開始,不能隨便上個電視胡說八道,那是不一樣的。」蕭敬騰很清楚自己的使命是傳遞一種精神,一個社會的價值觀。 所以他堅持行善沒有數字之分,愛心不分人或動物,提醒每一個人的角色都不輕,千萬不要小看了自己的能力跟影響力。 每次聽蕭敬騰分享的心情都不同,最近地球的災難太多,我們的話題也變沉重了,但如果偶爾的沉重,能換來充滿希望的明天,這沉重其實也帶著植栽的樂趣。 播撒著良善的種子,當這些種子開出向陽的花朵,那時候再聽蕭敬騰唱歌、再看他主演的電影,又會有另一番滋味!