文/記者高嘉聆   攝影/記者沈昱嘉  
(20140105E09A)
焦桐 台味記憶縈繞舌尖


自由時報週末生活版
Profile
1956年生於高雄,曾創辦《飲食》雜誌,展開台灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人,長期投注於飲食文化,出版包括《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等台灣味道三部曲,並有多本詩集和散文著作,現任中央大學中文系副教授。
 「我從小就喜歡吃,是個貪吃鬼。」焦桐的「愛吃史」可追溯至小時候,不過真正開始研究起飲食文化,大概是從出版詩集《完全壯陽食譜》開始,自此,他被誤會為美食家,「有人邀我試菜,我也開始閱讀飲食文化典籍,讀著讀著,讀出了極大的興趣。人生就像台灣的食物一樣,各種偶然、錯誤錯綜在一起。」
 聽起來輕描淡寫,其實焦桐對於飲食所下的功夫與堅持令人佩服,每天閱讀飲食方面的資料至少十個小時,辦飲食雜誌、寫飲食的書、開相關的課,甚至曾為了寫餐館評鑑,一天吃上十五至二十頓都是稀鬆平常,「職業傷害相當嚴重啊!」在他無奈的笑聲中聽得出對飲食的深深著迷。
 說起台灣滋味,焦桐表示︰「一代會住、三代會穿、五代會吃。飲食是文化最核心的部分。」品味,是需要透過薰陶、學習,才能慢慢了解飲食背後的文化溫度,相對的,要了解任何民族的文化,最有效的途徑就是透過飲食。
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飲食文化下的台灣
 多年走訪各地角落後,他發現台灣庶民飲食跟戰爭、殖民、移民有著密切的關係,台菜可看作是多元文化下的混血菜,基本上受到福建菜影響,但由於日本殖民五十年,也有著日本料理的影子。同樣是生魚片,日本切得較厚、搭配山葵醬,台灣相較下,切得較薄,蘸的是由芥末粉兌水而成的芥末醬再加上醬油,甚至還有焦桐稱之「電子花車般的」龍船生魚片,展現出生猛有力的台客文化。
 1949年,一百二十萬外省族群移民來台,八大菜系在台灣集合,飲食風景有了巨大改變,「川味」紅燒牛肉麵、「溫州」大餛飩、「蒙古」烤肉,這些都非原鄉所有,而是外省族群對家園的一種想像,「在鄉愁無法宣洩時,一種對家鄉滋味的重組、幻想、渴望。」
掉入美食的回憶
 每個人記錄人生的方式不同,有人選擇用日記、用攝影留下生命片刻,焦桐則選擇以一道道料理為不同時期的自己註解。提及爆米香,他的回憶瞬間掉入在高雄的童年時光,彷彿又聞到了當時空氣中瀰漫的甜味;談起鹹湯圓,讓他想起大二那年初訪女友家時那種緊張、尷尬的氣氛,「覺得像被湯圓噎住了喉嚨。」又如火雞肉飯,是他擔任《商工日報》副刊編輯期間,到嘉義印刷廠工作到頭昏腦脹後最醒腦的美味。
 焦桐花了約十年的時間,將多年來對台灣飲食的觀察以「台灣味道三部曲」做為註記,不但記錄了美食的味道,更有人生的況味,問及現階段心境可比哪道料理?焦桐想了幾秒,回答:「地瓜粥吧!」在熬粥的過程中,他發現專心守著一鍋粥有種神奇的魔力,彷彿是把內心的憂傷、負擔都熬進粥裡了,讓身體「乾淨」一些,「也是一種救贖的路吧!」
記者後記
「身為一位飲食文化作家、吃遍台灣小吃,應該不少人都好奇焦桐究竟有沒有不喜歡吃的食物?『做得不好就不喜歡吃。』焦桐笑說,曾經有次搭飛機,無論空姐如何百般力勸,他就是抵死不吃飛機餐,『飛機上沒有食物,最多只是飼料而已。』在他的眼裡,那些講求快速的料理充其量只是飼料,美食無關價格,重點在於食材是否新鮮、有沒有用心料理。」

部分圖片/本報資料照
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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個性親和平易近人 從戲劇認識溫昇豪,會對他又愛又恨。 不管是「敗犬女王」的深情學長、「那一年的幸福時光」傻氣又土氣的江陳博、「犀利人妻」的外遇老公溫瑞凡、還是「金大花的華麗冒險」中率直的冠軍哥,溫昇豪演什麼像什麼,很容易讓人入戲,把他當成劇中人物又愛又恨。 劇戲中的溫昇豪性格多變,現實生活中的溫昇豪,很像江陳博跟冠軍哥兩個角色的綜合體,充滿草根性,生命力十足。 雖然是客家人,溫昇豪講話習慣用國台語交雜的自然語,個性親和,就好像我們辦公室的某一個同事,或是周遭的某一個朋友。 溫昇豪的性格特質跟他的成長背景有關,他從小住在三重,同學家有人開鐵工廠,有人賣菜、有人開糖果店,還有人開廟,接觸三教九流,讓他很習慣跟社會底層的人相處,也熱愛他們直接的溝通方式和強韌的生命力。 這幾年溫昇豪拍戲紅了,他並沒有因而改變,端大明星的架子。 「吳念真導演曾經罵過我們,說現在很多人都是看電視在演戲,人生根本不是這樣,好像悲傷就只是哭,哪有可能這樣,每個人情緒不同,教育水平不一樣,遇到事情處理的方式也不會一樣,怎麼可能只有一種悲傷的表情。」 溫昇豪在「那一年的幸福時光」演吳念真的兒子,戲裡戲外都被吳念真唸得很兇,他說吳導告訴他,演員千萬不要跟人世間脫節,一定要過尋常生活,很多藝人出門習慣被人簇擁著,他絕對不允許自己這樣。 的確沒錯,演員必須要拿掉明星的光環,過平凡人的生活才能體會生活,累積人生經驗,在戲劇中釋放各種角色的能量,才能演什麼像什麼。 溫昇豪有這樣的自我警惕,成績完全展現在他的演技上,他演的每一個角色層次分明,自然而然深植人心。
焦點人物
個性親和平易近人 從戲劇認識溫昇豪,會對他又愛又恨。 不管是「敗犬女王」的深情學長、「那一年的幸福時光」傻氣又土氣的江陳博、「犀利人妻」的外遇老公溫瑞凡、還是「金大花的華麗冒險」中率直的冠軍哥,溫昇豪演什麼像什麼,很容易讓人入戲,把他當成劇中人物又愛又恨。 劇戲中的溫昇豪性格多變,現實生活中的溫昇豪,很像江陳博跟冠軍哥兩個角色的綜合體,充滿草根性,生命力十足。 雖然是客家人,溫昇豪講話習慣用國台語交雜的自然語,個性親和,就好像我們辦公室的某一個同事,或是周遭的某一個朋友。 溫昇豪的性格特質跟他的成長背景有關,他從小住在三重,同學家有人開鐵工廠,有人賣菜、有人開糖果店,還有人開廟,接觸三教九流,讓他很習慣跟社會底層的人相處,也熱愛他們直接的溝通方式和強韌的生命力。 這幾年溫昇豪拍戲紅了,他並沒有因而改變,端大明星的架子。 「吳念真導演曾經罵過我們,說現在很多人都是看電視在演戲,人生根本不是這樣,好像悲傷就只是哭,哪有可能這樣,每個人情緒不同,教育水平不一樣,遇到事情處理的方式也不會一樣,怎麼可能只有一種悲傷的表情。」 溫昇豪在「那一年的幸福時光」演吳念真的兒子,戲裡戲外都被吳念真唸得很兇,他說吳導告訴他,演員千萬不要跟人世間脫節,一定要過尋常生活,很多藝人出門習慣被人簇擁著,他絕對不允許自己這樣。 的確沒錯,演員必須要拿掉明星的光環,過平凡人的生活才能體會生活,累積人生經驗,在戲劇中釋放各種角色的能量,才能演什麼像什麼。 溫昇豪有這樣的自我警惕,成績完全展現在他的演技上,他演的每一個角色層次分明,自然而然深植人心。
人物焦點
于台煙快樂,就不怕變老
樂觀是最大的財富 以前會想要紅,渴望名利,現在她的名利的標準不在於別人給她喝采,而是她能為自己留下什麼。 「很多事情在我面前的,我會努力去爭取,努力去做,沒有了,那就是注定了。」于台煙說當機會來到面前不努力去爭取,就枉費生為人,但是努力爭取後,事情過了,該扔的就扔了,要把心裡的垃圾全部消化掉,才會快樂,她現在最大的財富就是有能力把不好的情緒、不開心的東西很快就拋掉,說完她忍不住就開心地笑了,全身散發著自在自信美。 我問她為什麼會有這樣的轉變,她說那是一種累積,發生一些事情,開始自省,然後改變,一層一層堆疊,加上前幾年媽媽癌症過世,陪伴媽媽的那段日子,看著一個生命就這麼消失了,讓她深刻體悟了沒有什麼事情比快樂重要。 每個人生命中都會有些曲曲折折,這些曲折就像人生的功課,具有不同的意義,教會我們謙卑、寬容與智慧。而且經過歲月的洗禮,如果我們處理事情的態度還是跟以前一樣,那以前受的苦豈不就白受了。 原來這就是所謂的年紀漸長後,笑看人生的由來。 于台煙突然有感而發的跟我說,老天爺為什麼不給我們這個年齡的智慧,加上年輕的容貌呢?那多開心呀! 「可惜老天爺就是不肯!」我們兩個人忍不住相視而笑,沒有一個人有圓滿的,人都有一點遺憾,這就是人生。
人物焦點
方大同 當之無愧的音樂小教授
做音樂 衣帶漸寬終不悔 方大同很像瓊瑤筆下的女主角──不食人間煙火。 他吃素,不抽菸、不喝酒、不喝汽水、可樂,也不喝咖啡,原本就已經是紙片人,這次來台宣傳新專輯看起來又更瘦了。問他現在到底幾公斤?他說他從來不量體重,除非是健康檢查,所以也不清楚現在體重多少,但的確是變瘦了。 我目測他應該只有52公斤,不但臉的兩頰削瘦,即使穿了可以增加視覺厚度的格子襯衫、牛仔褲,手臂跟腿的感覺也一樣很瘦。「陳奕迅的腿應該是你的兩倍粗。」我忍不住拿陳奕迅有名的壯腿來跟他比,沒想到方大同居然說:「應該是3倍粗。」哇!看來他很清楚自己的清瘦。 為什麼會變這麼瘦呢?方大同回答:「我製作這張專輯每天都工作18個小時,熬夜睡得少,自然就瘦了。」方大同雖然在吃的方面很重視健康養生,但是熬夜工作這一項卻戒不掉。 「我知道熬夜對肝功能不好,但國外歌手可以兩年半才發一張專輯,我們要一年發一張,我要做一張跟國外歌手的音樂品質一樣的專輯,就必須壓縮時間。」在方大同的世界裡,音樂是最重要的,只有音樂可以讓他犧牲健康。從小教他注重健康養生的媽媽,懂他對音樂的堅持,這部分就放任他去做,只陪伴在一邊照顧他。畢竟走上音樂創作這條路,是媽媽的鼓勵。
人物焦點
永恆不變的孩子王 趙自強
藉由故事,學習體諒和寬容 趙自強將兒童表演當作志業至少也有十多年,因為主持採訪之故,他認識不少該領域的專家學者,幫助他了解更多兒童相關法規、醫療的知識,並將之化做兒童劇的靈感,例如如果兒童劇團曾表演一齣「輕輕公主」,內容描述一位公主感受不到別人的愛與關懷,「這個故事講的其實是亞斯伯格症的小孩,他們天生就有情緒障礙,我希望讓小朋友藉由看表演,也能對原本不了解的事物有更多的體諒與寬容。」 身兼兒童劇團團長與父親身分的趙自強,對於兒童教育也有自己的看法,「我們常不斷被人逼到懸崖,以為還可以更完美,但完美不過是成人的童話,對孩子來說,更重要的是此刻有人一起分享愛與希望。」 所以他也建議時下某些父母們,不要強迫小孩接受既定的想法,而是讓孩子參與各種事務,從他快不快樂去了解其特質。或許這也與趙自強自身經驗有關,因為其父母甚至外公、外婆,都喜歡對他講述許多故事,也讓他認為好故事才能陪伴自己一輩子,「而且當我要做劇團時也一度猶豫,母親給了我定心丸,她說:『人生很短,快樂最重要。』」如果兒童劇團今年作品之一「真假王子」,也蘊含希望孩子們不要只在乎對方身分,而能尊重彼此不同的價值觀。(圖片/本報資料照)