文/記者高嘉聆   攝影/記者沈昱嘉  
(20140105E09A)
焦桐 台味記憶縈繞舌尖


自由時報週末生活版
Profile
1956年生於高雄,曾創辦《飲食》雜誌,展開台灣的年度餐館評鑑工作,並任評審團召集人,長期投注於飲食文化,出版包括《臺灣味道》、《臺灣肚皮》、《臺灣舌頭》等台灣味道三部曲,並有多本詩集和散文著作,現任中央大學中文系副教授。
 「我從小就喜歡吃,是個貪吃鬼。」焦桐的「愛吃史」可追溯至小時候,不過真正開始研究起飲食文化,大概是從出版詩集《完全壯陽食譜》開始,自此,他被誤會為美食家,「有人邀我試菜,我也開始閱讀飲食文化典籍,讀著讀著,讀出了極大的興趣。人生就像台灣的食物一樣,各種偶然、錯誤錯綜在一起。」
 聽起來輕描淡寫,其實焦桐對於飲食所下的功夫與堅持令人佩服,每天閱讀飲食方面的資料至少十個小時,辦飲食雜誌、寫飲食的書、開相關的課,甚至曾為了寫餐館評鑑,一天吃上十五至二十頓都是稀鬆平常,「職業傷害相當嚴重啊!」在他無奈的笑聲中聽得出對飲食的深深著迷。
 說起台灣滋味,焦桐表示︰「一代會住、三代會穿、五代會吃。飲食是文化最核心的部分。」品味,是需要透過薰陶、學習,才能慢慢了解飲食背後的文化溫度,相對的,要了解任何民族的文化,最有效的途徑就是透過飲食。
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飲食文化下的台灣
 多年走訪各地角落後,他發現台灣庶民飲食跟戰爭、殖民、移民有著密切的關係,台菜可看作是多元文化下的混血菜,基本上受到福建菜影響,但由於日本殖民五十年,也有著日本料理的影子。同樣是生魚片,日本切得較厚、搭配山葵醬,台灣相較下,切得較薄,蘸的是由芥末粉兌水而成的芥末醬再加上醬油,甚至還有焦桐稱之「電子花車般的」龍船生魚片,展現出生猛有力的台客文化。
 1949年,一百二十萬外省族群移民來台,八大菜系在台灣集合,飲食風景有了巨大改變,「川味」紅燒牛肉麵、「溫州」大餛飩、「蒙古」烤肉,這些都非原鄉所有,而是外省族群對家園的一種想像,「在鄉愁無法宣洩時,一種對家鄉滋味的重組、幻想、渴望。」
掉入美食的回憶
 每個人記錄人生的方式不同,有人選擇用日記、用攝影留下生命片刻,焦桐則選擇以一道道料理為不同時期的自己註解。提及爆米香,他的回憶瞬間掉入在高雄的童年時光,彷彿又聞到了當時空氣中瀰漫的甜味;談起鹹湯圓,讓他想起大二那年初訪女友家時那種緊張、尷尬的氣氛,「覺得像被湯圓噎住了喉嚨。」又如火雞肉飯,是他擔任《商工日報》副刊編輯期間,到嘉義印刷廠工作到頭昏腦脹後最醒腦的美味。
 焦桐花了約十年的時間,將多年來對台灣飲食的觀察以「台灣味道三部曲」做為註記,不但記錄了美食的味道,更有人生的況味,問及現階段心境可比哪道料理?焦桐想了幾秒,回答:「地瓜粥吧!」在熬粥的過程中,他發現專心守著一鍋粥有種神奇的魔力,彷彿是把內心的憂傷、負擔都熬進粥裡了,讓身體「乾淨」一些,「也是一種救贖的路吧!」
記者後記
「身為一位飲食文化作家、吃遍台灣小吃,應該不少人都好奇焦桐究竟有沒有不喜歡吃的食物?『做得不好就不喜歡吃。』焦桐笑說,曾經有次搭飛機,無論空姐如何百般力勸,他就是抵死不吃飛機餐,『飛機上沒有食物,最多只是飼料而已。』在他的眼裡,那些講求快速的料理充其量只是飼料,美食無關價格,重點在於食材是否新鮮、有沒有用心料理。」

部分圖片/本報資料照
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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在大家庭 學習妥協體諒 我發現SpeXial學韓國團體打人海戰術,幾乎每年都有新團員加入,一有新團員加入就得重新磨合、培養默契,其實對團員來言,是很難得的人生經驗,因為現在的年輕人自我意識強烈,加入團體之後,必須學習妥協、互相體諒,這種團體生活會讓人快速成長,可以說是金錢買不到的收穫。 被SpeXial團員尊稱為「哥」的宏正(右2)坦言,SpeXial就像一個大家庭,很多事情不能只為自己著想,要互相體諒,SpeXial已經組團3年了,可是有些團員加入不到1年,目前還沒有體會到這一點,還要慢慢來。 雖然SpeXial的團員還在慢慢磨合中,就好像騎單車,每個人各騎各的,偶爾難免會想要搶快,可是一搶快,馬上又會意識到他們是一個團體,立刻又會放慢腳步歸隊,顯然已接受了SpeXial這個大家庭,也接受了大家庭隨時可能再加入新成員。 「我們可以往足球隊或是籃球隊發展。」宏正、Evan(左2)剛說完,以綸(左4)、Teddy(右1)馬上接著說:「我們可以收集12個星座。」風田、偉晉(右3)、易恩就開始算起他們還缺哪些星座。 大家七嘴八舌的討論結果,發現SpeXial只差雙子、巨蟹、處女、射手4個星座就可以湊成12星座了。 不管是準備組足球隊、籃球隊,還是決定收集12個星座的SpeXial,最重要的是團結力量大,粉絲喜歡SpeXial哪個團員,都一樣代表SpeXial。 看著SpeXial走到哪裡都被粉絲包圍的感覺真好!因為他們是台灣的偶像團體,代表著台灣,SpeXial一定要繼續紅下去哦!飛往海外的每一個國度,Go!Go! Go!
焦點人物
在大家庭 學習妥協體諒 我發現SpeXial學韓國團體打人海戰術,幾乎每年都有新團員加入,一有新團員加入就得重新磨合、培養默契,其實對團員來言,是很難得的人生經驗,因為現在的年輕人自我意識強烈,加入團體之後,必須學習妥協、互相體諒,這種團體生活會讓人快速成長,可以說是金錢買不到的收穫。 被SpeXial團員尊稱為「哥」的宏正(右2)坦言,SpeXial就像一個大家庭,很多事情不能只為自己著想,要互相體諒,SpeXial已經組團3年了,可是有些團員加入不到1年,目前還沒有體會到這一點,還要慢慢來。 雖然SpeXial的團員還在慢慢磨合中,就好像騎單車,每個人各騎各的,偶爾難免會想要搶快,可是一搶快,馬上又會意識到他們是一個團體,立刻又會放慢腳步歸隊,顯然已接受了SpeXial這個大家庭,也接受了大家庭隨時可能再加入新成員。 「我們可以往足球隊或是籃球隊發展。」宏正、Evan(左2)剛說完,以綸(左4)、Teddy(右1)馬上接著說:「我們可以收集12個星座。」風田、偉晉(右3)、易恩就開始算起他們還缺哪些星座。 大家七嘴八舌的討論結果,發現SpeXial只差雙子、巨蟹、處女、射手4個星座就可以湊成12星座了。 不管是準備組足球隊、籃球隊,還是決定收集12個星座的SpeXial,最重要的是團結力量大,粉絲喜歡SpeXial哪個團員,都一樣代表SpeXial。 看著SpeXial走到哪裡都被粉絲包圍的感覺真好!因為他們是台灣的偶像團體,代表著台灣,SpeXial一定要繼續紅下去哦!飛往海外的每一個國度,Go!Go! Go!
人物焦點
拉力賽賽車手 陳和皇
路途再艱難,仍是要帶著國旗走出去! 「賭上個人家產與國家榮譽,只求讓台灣在達卡留名!」陳和皇的好友在他完成賽事的那天於Facebook寫下這段話來形容他,這句話中肯得有點感傷。近六十五個國家參與的達卡拉力賽,每天有近兩百個國家實況轉播二十六分鐘,陳和皇特別將車隊命名為「i.TAIWAN」,更在漫天風沙的荒漠駕駛著畫有台灣國旗的卡車參賽,「我要讓大家知道我們就是台灣人。」陳和皇堅定地說。 十四天的比賽過程,沾著厚厚一層沙土的 i.TAIWAN車隊,每天都在凌晨回到營地,又隨著太陽升起展開新的賽段比賽,一天睡不到兩小時的陳和皇,僅憑著一本「路書」(主辦單位給的路線圖)、GPS等導引配備,與過去經驗得到的臨場反應、適應力及抗壓性,加上平時的訓練來穿越各種地形。 沒有固定路線的達卡賽事,有時會遇上300米深的沙丘,有時是超過75度角的斜坡,往往還得面對氣候的驟變。陳和皇說,雖然身體和心智都需適應忍耐,「但荒漠越野的沙塵很嚴重,眼睛和呼吸系統都快受不了,每天都是一邊流鼻血一邊開車。」在如此艱苦的環境下,陳和皇踩著離合器、打著排檔桿,憑著毅力穿越一萬公里路程,磨破了四雙手套、穿壞了四雙賽車鞋,甚至還因救了其他挑戰車隊而影響了成績......。
人物焦點
蘇永康 脫下華麗外衣
修心性 給什麼收什麼 熱心公益的人必有一顆柔軟的心,有柔軟之心的人,就會懂得感恩,因為感恩,也會自我反省。 蘇永康2002年曾因服用及藏有搖頭丸被捕,但因為有父母親的身教與言教,還有虔誠的宗教信仰,讓他坦然面對錯誤,從錯誤中去反省、學習,重新爬起來。 「我很好運啦!」蘇永康常常很感恩的把這句話掛在嘴邊,他說他犯的錯足以讓他退出演藝圈,但他還能夠在這個圈子繼續混下去,還有機會爬起來,還能夠再創歌唱事業高峰,讓他體驗到沒有什麼東西是理所當然的,一切都是修來的福氣。 歲月就像一位雕刻家,把蘇永康雕刻得更立體與清明。 大家印象中愛名牌、穿著很時尚的蘇永康,除了修飾外表,其實這些年很認真在修自己的心性。 他說在人生低潮時期,他看了很多佛經跟佛學的書,發現人生的煩惱都來自於貪嗔痴,開始學著老天給他什麼就收什麼,少一些貪嗔痴的慾念。 他特別舉例,前年好友黃偉文幫他填詞的「那誰」這首歌,讓他重新站上香港很多頒獎典禮舞台,有一天他開車過香港西區的海底隧道前,正好接到唱片公司打電話給他,談到這首歌可能會得獎的事,他腦海才剛萌生如果能夠拿獎該多好的念頭時,馬上就悟到了,人沒有的時候,想有就好,現在有了,又想要更多,馬上打消得獎的貪念。 甚至他原本訂了一台跑車,跟李嘉欣老公許晉亨所擁有的是同一款,在開車過西區的海底隧道後,也打電話跟助理說那台車不要了。 「三百多萬港幣的車我買得起,但會有壓力,所以那台是許先生開的車,不是我開的車。」蘇永康說過海底隧道那短短幾分鐘讓他悟到了貪嗔痴是煩惱根源,至今仍讓他受益無窮。