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吃素容易營養不良?
快問快答●吃素容易營養不良、尤其是孕媽咪不宜吃素?達人正解: 只要用心搭配食物,每天均衡食用五穀雜糧、深色蔬菜、海藻類、堅果類、水果等食物,吃素的人是不會有營養不均衡的問題!葷食者蛋白質攝取來源是肉類,但茹素者可以靠大豆製品,如豆包、百頁豆腐、板豆腐補充蛋白質,或是以五穀類搭配豆類,像是紅豆糙米飯、綠豆小米粥即可。 兒童要吃素,要注意均衡食用深色和色彩鮮豔蔬菜、芝麻、未經過精緻加工的五穀、堅果類等。孕婦除了以上食物外,還要注意維生素B12的攝取,奶蛋素的孕媽咪可經由奶類或雞蛋等獲得;如果是全素者,可靠吃海藻、海帶類攝取少量維生素B12,再補充有添加維生素B12的營養補充劑。●吃素就不會發胖?達人正解: 吃素只要不控制分量一樣會發胖喔!尤其是有人怕素食沒有味道,加入高熱量或高鈉量的調味醬料,如蠔油、麻油、辣椒油、沙拉醬等,很容易過油、過甜、過鹹,反而容易造成身體負擔。烹調方式也會影響攝取熱量,像是涼拌豆腐就比油炸豆腐來得好。此外,很多人也很喜歡喝現打蔬果汁補充營養,但要注意果汁的水果量過多,又添加糖調味,攝取的糖分很容易超出一天所需的量。●吃素餓得快?達人正解: 素食含有較多的蔬菜,蔬菜纖維多,但因為纖維質能幫助腸胃蠕動,對於剛茹素者的人來說,的確容易餓得快,達人建議可以在餐與餐之間吃點全麥餅乾,之後腸胃習慣了就會改善、不再餓得快。