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台中清水 士官長擀麵
 清水小鎮上,有家外觀看起來平凡無奇的麵店,卻深受在地人喜愛,關鍵就在於店家手工擀製的麵條。擀麵就是手工製的白麵,利用中筋麵粉加水和少許鹽,搓揉成麵糰,再以圓棍擀成麵片切條,刀切麵條口感彈Q且紮實,即使久煮也不容易糊爛,依舊保持彈性與嚼勁。 第三代老闆王中佑表示,市面上一般手工麵條,大多只擀成薄片狀就開始切製,麵條雖有嚼勁,卻少了點彈性,煮起來容易外面已經熟了,但麵條芯還是較硬。他們家的手擀麵,麵皮多次重疊擀製,藉由破壞麵糰的筋度後,做出來的麵條口感才會更順口,煮起來更Q,煮熟後內外軟硬度一致。店家精心自製的醬料也是美味元素之一,白芝麻醬是將白芝麻先炒過再磨,讓香氣出來,加入香油、白芝麻油熬製而成,肉燥醬的豬肉,精選肥2瘦8的比例,讓口感較不油膩,豬絞肉先炸過再滷24小時,費工費時才能做出獨門肉燥。王中佑說,雖然手擀麵製作過程繁複,只要看到客人遠道而來吃麵,就覺得辛苦都值得了。道地口味不只村裡的人喜歡,也常有遊子返鄉時會特地上門購買,藉此一慰思鄉之苦。擀麵/50元(特大)、40元(大)、35元(小)麵條加上肉燥醬和白芝麻醬調味,再搭配豆芽攪拌,手工麵條相當有彈性,口感層次豐富有嚼勁。