文/記者陳淑慧   攝影/記者李惠洲  
(20120916E16)
秋日旬食 黃金板栗

自由時報週末生活版
達人開講
林德淵/林家栗園主人
「板栗屬溫帶樹種,適合生長在海拔1,000公尺以上、攝氏溫度12至14度的山地,中埔鄉社口村位處北迴歸線以南,海拔僅200公尺且氣候炎熱,按理說栗子不易生長,但這裡的板栗樹不僅長得好,結的栗子也特別好吃,就連美、日專家學者也曾多次前來研究原因,並對此嘖嘖稱奇!」
自由時報週末生活版
在地人出列
林江茶/社口家政班班員
「黃金板栗口感鬆軟甜度足且香氣濃,無論是鹽炒栗子、栗子炒三鮮、栗子雞湯、滷排骨、栗子油飯、包粽或糖炒、煮甜湯等,鹹甜都好吃。我們最在地的簡單吃法就是鹽炒及煮甜湯喔!」

 
 聽說嘉義中埔某處鄉間種滿了黃金樹,在樹下就能撿到黃金,現在去正是時候!抵達傳說中的「林家栗園」,下車後大家急忙衝進樹林找黃金,「你們在找什麼?」開著鐵牛車過來的園主林德淵問明原因,便指著滿車長滿長尖刺的球果笑說:「想看黃金跟我走。」
 
 卸下滿車球果,林德淵套上兩層堅硬不穿孔的厚手套,用穿著厚底膠鞋的腳輕踩其中一顆球果,另一手拿剪刀,剪已裂開的球果外殼,圓滾滾的三顆大栗子滾了出來,原來「黃金」在這裡呢!這栗子不是天津來的,也非日本進口,而是台灣中埔鄉自產的,果肉飽滿且金黃甜美,被譽為「黃金板栗」。林德淵表示,中埔鄉栗子種植總面積約四十公頃,主要產區在社口村內埔地區,每年中元節前後開始採收,過中秋節就漸漸沒了。問及中埔鄉栽植栗子的由來,要追溯到百年多前的日治時期,當時主政者引進日本品種在山地試種,因成熟期正好遇到雨季,導致果實含水率過高,推廣並未成功,不料栗子樹落地生根後,經過自然演化,竟意外繁衍出台灣特有的「化外品種」!
 
 「林家栗園」先祖無意間在阿里山山區,發現散生的野生板栗樹,所結的栗子特別好吃,因此移植三棵到台三線中崙溫泉附近的居住處試種,結果栗子樹適應得非常良好,並結出口感鬆軟、高甜度的栗子。民國三十年左右,栗子樹隨林家年輕一輩移植到中埔鄉社口村,並分枝給其他農民栽植。自此以後,板栗就在中埔鄉開枝散葉,而中埔的黃金板栗也成了全球緯度最低、產期最早的板栗產區。
自由時報週末生活版
栗子採收的季節,鐵牛車滿載而歸。
挖出硬殼內的果仁最費人力,常是全家總動員,這也是具危險的工作,往往一不小心就會被外殼尖刺傷到手!
成熟的栗果會自動掉落在地上,通常用一支長鐵夾,就能在地上撿「黃金」。
剝開外殼,露出漂亮金黃色的果仁,因此被譽為黃金板栗。
栗子這樣來
1.栗子樹
栗子樹種植兩年後會開始結果子,但果子稀少、瘦小且毫無經濟價值,約需種六、七年後,才會大量結果,足供採收販售。
2.栗子花
四月左右,栗子樹就會開花,栗子花株是雌雄同體,無須另外授粉。
3.栗子果
五月花落,樹開始結果,約中元前後,栗果裂成四瓣就成熟可採了!看去毛茸茸的果實外殼,其實全是長硬刺,碰到相當疼痛,傷口處理不好還會化膿,安全方式是拿長鐵夾撿拾掉落的果實,或以帶鉤子長棍將成熟果實勾下。
4.取果仁
用鐵剪刀剪並撬開栗果外殼,可見裡面布滿黃色軟毛,且併排著褐色栗子,每顆果核裡大多都是三顆栗子。
自由時報週末生活版
在地人這樣吃栗子【鹽炒栗子】
1.以利剪或刀子在表面劃切口,可防栗子炒製時,因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎,另一好處是品嘗時,方便剝殼。

2.一斤栗子、半斤鹽的比例,先將鹽炒熱,再放栗子一起翻炒,待褐色外殼紛紛翻開,露出黃橙色果仁即完成,約需炒二十分鐘。
自由時報週末生活版
【栗子甜湯】
1.將已剝殼栗子放入冷水中,以大火煮開,再轉中小火燜煮至栗子果肉熟軟,約需十分鐘,水與栗子比例依個人喜好添加,通常為2:1。鹽炒栗子栗子甜湯1以利剪或刀子在表面劃切口,可防栗子炒製時,因果肉與殼之間的空氣驟然膨脹而爆碎,另一好處是品嘗時,方便剝殼。

2.一斤栗子、半斤鹽的比例,先將鹽炒熱,再放栗子一起翻炒,待褐色外殼紛紛翻開,露出黃橙色果仁即完成,約需炒二十分鐘。2加適量白木耳、枸杞與紅棗等滾煮,當湯汁再次滾開,加適量冰糖攪拌,至糖完全溶化即可,可視喜好增減冰糖量,建議放涼冷藏會更好吃。
plus 栗子保存妙招
把去掉外殼的栗子果仁放進透明夾鏈塑膠袋,灌滿水後封緊袋口,放進冰箱冷凍,保存期可長達一年喔。
購買資訊
黃金板栗小顆每斤約120元,中顆每斤約160元,大顆每斤約200元,宅配運費約150元起,詳請電洽。
林家栗園:(05)253-5585,0911-363-095 
中埔鄉農會推廣股:(05)253-6710

*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


Facebook  twitter  plurk  Googlewindows-live  funp  hemidemi  myshare