文/記者黃文茹   攝影/記者潘自強  
(20130621E12)
說食材/台南新市白蓮霧

自由時報週末生活版
專業達人出列
鄭明堂/白蓮霧農民新市社區發展協會理事長
台南新市在地人,十二歲開始在家中水果店幫忙,主要販售白蓮霧,對白蓮霧極為了解,後來投入白蓮霧種植達十餘年,接觸至今已將近五十年。

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 每逢進入冬季,正值產季、紅通通的多汁蓮霧,總是伴手禮之選;而炎夏端午節前後,來到台南新市區,路旁果樹散落一地的果實,竟是特別的白蓮霧!
 「蓮霧」原產於熱帶東南亞,據說十七世紀由荷蘭人引入台灣,新市在地人鄭明堂說,日治時期,白蓮霧曾賣到日本;地方也傳說,清朝嘉慶君遊台灣至台南,對新市白蓮霧與麻豆文旦,留下最深刻印象!由於新市種的白蓮霧好吃又好賣,農民開始集中種白蓮霧。早在民國四十至五十年代,南部鄉間都看得到白蓮霧樹,鄭明堂笑說:「白蓮霧是正港古早味!」在他國小、約四十年前,新市人家前庭後院都有種,樹高近三、四層樓,農民都會拿白蓮霧到市場販售,孩提時期的小朋友,也會撿掉落的白蓮霧來吃。
 外觀帶有翠綠、白色的新市白蓮霧,其尺寸比紅蓮霧略小,果樹不多,產量較稀少,多從端午節過後採收,售價比紅蓮霧更高。但因白蓮霧樹易得病蟲害,且主產季在易颱風的夏季,照料麻煩,漸不受農民重視,後來隨鄉間發展造成果樹漸減,以往常見的白蓮霧就少見了,甚至很多人從未看過。鄭明堂說,現在新市僅存約七十到八十多棵白蓮霧老樹;為了找回白蓮霧風味,當地政府十多年前,開始進行白蓮霧推廣,除了改良白蓮霧老樹的果實,還協助農民將老樹新栽種,復育出新白蓮霧樹,於是新市白蓮霧又開始產出,現在台南南化、左鎮等地,也有種植。
 以往白蓮霧的口感,以「澀」聞名,主要與新市位於台江內海東海岸,為鹹質土壤有關,但現今老樹及老種新栽的果實,進行改良後,一口咬下六、七分熟的白蓮霧,酸、澀、甜口感都有;而九分熟的白蓮霧,則相當多汁、香氣十足,有股迷人清甜味,入喉還會回甘!對新市老一輩的人來說,白蓮霧除了好吃,還有令人懷念的復古回憶;對沒吃過的人而言,這是另一種具有特別風味的水果,有機會別忘了嘗一嘗新市在地的限定滋味。
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新栽種的白蓮霧樹,大約成人身高高,農民將白蓮霧套袋並每天巡視,過程相當費心。
紅色蓮霧與白蓮霧對照之下,白蓮霧尺寸較小,風味也截然不同。
圖左為紅色蓮霧,右為白蓮霧。
(圖片/記者黃文茹攝)
白蓮霧老樹,樹高相當高,不容易摘取或進行疏果等動作,栽種亦不易。
白蓮霧保存法
皮薄的白蓮霧,容易壓撞傷或擦傷,購入白蓮霧後,可先將白蓮霧以報紙包起,再放入冰箱存放,可保存2∼3週。
哪裡買
鄭明堂(06)599-6988、0933-594-665
華明水果店(06)599-3808,台南市新市區中興街57號,07:00∼21:30營業

備註:以上兩處購買價格,每台斤皆約200∼500元不等,宅配運費皆為150元起。
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*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。


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