人物焦點
料理鐵人陳建一 家常美味見真章
好手藝,師出名門 陳建一站在晶華酒店中餐廚房裡,正背著雙手、快速巡視、提點著料理團隊們留心切菜、備料、熬湯等各項細碎工作,看似專注於指揮調度的他,突然眼如雷達掃向正潛入廚房的我們,喊了聲「地很滑!小心點!」當場,我們有如闖入敵營、被活逮的小兵般尷尬,站在廚房裡的陳建一,的確宛如大將軍,有著調度千軍萬馬般的氣勢! 不過,陳建一在成為廚房將軍前,也有「小兵時期」,他說:「我父親陳建民在1958年於日本東京開了家專賣川菜的四川飯店,可以說是日本第一家川菜館,也是引領麻婆豆腐風潮的第一人。」自家餐館生意極好,政商名流不斷,「我從小就是家裡的大少爺,進出廚房,人人喊少爺,永遠有人送上好吃的。」備受寵愛的陳建一,一路念到東京玉川大學文學部英美文學科。問他既念文學,為何後來又踏上料理一途,陳建一表示:「從小看我爸爸在廚房裡煮菜的樣子,就像跳舞一樣,真是好看!加上我真的是愛吃,就想,那來當廚師唄!」 大學畢業後才踏進廚房習藝的他,很有決心,從洗碗、洗菜、切菜、燒醬等一路學起,基本功練得紮實,之後更曾隨父親直搗四川去習藝,為了讓父親的招牌好菜麻婆豆腐更上一層樓,陳建一還拜訪麻婆豆腐起源店「成都陳麻婆豆腐店」,並入門學習。陳建一說,當年父親那個時代,由於物料奇缺,根本沒有豆瓣醬、甜辣醬等,只好利用日本調味料去模擬出味道,像是以黑色的八丁味噌來取代甜麵醬,雖是土法煉鋼地做出好味道,但他想要更加精進,因此才想直接到發源地來學習。