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美食吧檯
天津衛小米食堂
 翻開「天津衛小米食堂」的菜單,上頭醒目地寫著一段話:「只有一胖廚子炒菜,上菜慢時敬請耐心等候。」直白的文字看得出老闆率直的性格,人稱「小米」的老闆兼主廚米國慶,說起話來嗓門不小,個性看似大剌剌,但其實對做菜可龜毛了。「料理的精髓不在於華麗的裝飾,而在於味道的搭配。」說起料理,小米有他的堅持。現代很多傳統料理會加入創意的手法,一變再變卻失去了料理原始的精神,但小米堅持在保有料理精髓下,略為調整成符合現代人的口味或吃法。因此,他所端出來的「乾煸肥腸」不僅是豬肥腸與四季豆的組合而已,還多了一份鍋味;「砂鍋魚頭」魚肉不需要經過油炸提香,滋味卻十分鮮美。 不但傳統料理做得好,小米也擅長為老菜注入新血。店內招牌料理「雞瓟臭豆腐」,就是結合了源自清末宮廷的雞瓟工法(製成碎末)及台灣小吃代表--臭豆腐,臭辣鹹香集於一盤,同時刺激著味覺和嗅覺;「虎皮豬腳」的靈感則來自於「德國豬腳」,工法十分繁複,豬腳醃製過後,先以浸泡的方式半滷,再經過蒸、炸等手續,烹調過程中已除去了大部分的油脂,香肥不膩。 道道皆是精采、處處皆有學問,在「天津衛小米食堂」,看得到一位對食材尊重、對料理用心的廚師,而來到這裡吃飯,氣氛自然得就像回到家一樣。虎皮豬腳/850元起 (價格視分量而定,預訂菜色) 經過繁複的烹調手續後,吃起來豬皮不油膩、肉質不澀口,糯軟中帶點Q勁,有別於德國豬腳或萬巒豬腳,自成一種豬腳風味。