加拉達塔(Galata Tower)是土耳其伊斯坦堡的著名景點,在高雄有間土耳其餐廳亦以此為名;店長郭姿吟曾經是土耳其媳婦,在當地居住過一段時間,她說因為自己很喜愛加拉達塔一帶,那令人感到遼闊愉悅的景色,因此當時與丈夫回到台灣開餐廳時,就想讓更多人知道土耳其這個美麗的地標。 餐廳1樓是座位區,2樓為廚房,因此廚師在料理時不會讓室內充斥著油煙味,座位雖不多但相對空間舒適,以紅色、白色做為裝潢底色,搭配代表土耳其圖騰的茶杯、餐盤、鑰匙圈、國旗,等餐的時候還可以聽聽土耳其音樂MV,或是翻翻書架上與其相關的旅遊書籍,處處展示著土耳其的風情面貌。 郭姿吟表示,烤肉是土耳其料理的強項,另外像是pide也相當推薦;而且在土耳其吃烤肉時會搭配各種蔬菜,也會用燉煮的方式讓食物更加入味,達到營養均衡,這些都能看得出土耳其人的飲食文化。店內的肉類具有清真認證,並且自己花時間用香料醃製入味,其他像是餅皮、酸奶、優格、餃類等都是店家手工製作,就連雞肉飯、羊肉飯也都是客人點完才開始炒咖哩粉、放蔬菜燉煮,雖然耗時費工,但是美味值得等待。吃完正餐也別忘了搭配一碗紅扁豆濃湯或是酸奶,這都是土耳其道地的吃法。還沒去過中東,不妨先來嚐嚐好吃的土耳其家常菜色!雞肉串(前)/270元、紅扁豆濃湯(後左)/40元、Ayran酸奶(後右)/60元用土耳其迷迭香等多種香料醃製而成的雞肉串,可選擇米飯或餅皮搭配食用,將其他蔬菜佐料與香氣撲鼻的烤雞肉一同包入手工餅皮中,滋味豐富;再來一碗香醇的紅扁豆濃湯跟鹹味酸奶,清爽解膩。
 位在熱鬧、人聲鼎沸的三多商圈旁的「FM食樂」,簡約又帶點時尚的設計,搭配小庭院獨棟外觀,看起來格外引人注目。若是剛好遇到駐唱時間,店內歡愉熱鬧的氣氛,更是容易讓人駐足,忍不住想推門一探究竟。店長Carol說,雖然餐廳曾度過一陣慘澹的低潮期,但堅信自己所使用的食材品質及夥伴的手藝能獲得客人讚賞,因此咬牙撐下去,而今客人給予的回饋讓她覺得辛苦非常值得。 原來在開店之前,Carol跟老闆為了尋找餐廳用的食材,開始進行環島旅行,實地探訪產地、拜訪農夫們,將旅途中所發現的台灣好食材帶回餐廳,像是花蓮的蓮貞豬、苗栗珍珠雞、噶瑪蘭六白豬、花蓮有機黑糖塊等,甚至為了有機野菜,即便被農人多次拒訪,仍鍥而不捨地N次上門請託,只為讓客人能品嚐到這些食材;又如迎賓的香草水、點綴菜色的香料等,都來自店門口自種的香草植物,從大方向到小細節都不馬虎。 店內1樓有表演台、2樓有DJ點播室,每週3次的音樂駐唱會不定時更動樓層,讓用餐時段變得歡樂無比。Carol笑說自己是不專業駐唱,喜愛一邊唱歌一邊與客人互動,常常讓店內不同桌的客人一起笑鬧起鬨、隨興舉辦小活動增添趣味。可口的餐點滿足客人味蕾,而因樂曲串起的快樂回憶,則成為打動人心的暖暖音符。台灣蓮貞熟成戰斧豬排/450元(右)、松露奶油珍珠裸頸嫩雞麵/260元使用7天熟成的戰斧豬排,香煎氣味撲鼻,肉質口感嫩而不柴,使用墊底的法國麵包沾取油脂,實在一絕;而義大利細扁麵緊緊將迷人的奶油醬附著,珍珠雞胸佐松露醬的獨特滋味,讓人齒頰留香,是店內人氣菜色。
 已開店7年的知高壽司,位於河堤社區附近,店面低調有質感,店內採取開放式空間,透明化的料理檯讓人一目了然,除了吧檯區也有適合多人聚餐的座位區,加上餐點老少皆適宜,成為許多家庭用餐的好選擇。 店長蔡宛妮提到,7年前高雄的日本料理店以大型宴席餐廳居多,少見有小間精緻的日式餐廳,因為自己家人很愛吃日本料理,在吃遍高雄的日式餐廳後,又有親戚可提供新鮮漁獲門路,決定自己開店,端出平價、精緻的日式料理為主打,希望能用實惠的價格讓更多人吃到好食材。開店初期聘請資深日本料理師傅坐鎮,在師傅的指導下培養自己的廚師,不定期到日本考察、嘗試新店家,互相交流學習料理手藝。 店內的海鮮漁獲大部分都來自前鎮漁港,像是青甘、挪威鮭魚等都新鮮直送,冷凍魚則選用當季魚品,除了食材新鮮之外,店內堅持不使用半成品或現成加工食物做為客人的餐點,像是客人們喜愛的玉子燒,雖然需求量大,但仍由師傅一道道製作;味噌湯使用的味噌,也是挑選無防腐劑;就連殺魚、剝蝦殼等,都不假他人之手,寧願自己費時辛苦,也不便宜行事,這些聽起來都是小細節,但就是希望能讓客人可以吃到健康與安心。酥炸魚排定食/168元(含沙拉、小菜、茶碗蒸、味噌湯、甜點、白飯)炸到金黃色的多利魚排,一口咬下喀滋作響,酥脆麵衣跟軟嫩魚肉口感層次豐富,還有茶碗蒸等配菜,不用200元就能吃到美味可口的日式餐食,C/P值超高。
 今年初甫開幕的Masida韓食堂,以韓文「好吃」為音譯店名,現齡33歲的店長李昌憲,來自韓國東南方的蔚山。他原本在韓國擔任工程師,因結識台灣的妻子而落腳於高雄,計畫1年多後終於開店,餐廳主打韓國家常菜色,端出道地的韓國滋味,也能撫慰偶爾思鄉的心情。 李昌憲表示,自己的母親是專業營養師,自小家中的飲食就格外注重營養均衡,這次來台灣開店,餐點內容除了有跟韓籍廚師友人研究外,亦有向母親請教食材間的搭配,像是鮮蔬拌飯不僅視覺上看起來吸睛,菜色也相當營養豐富。除了台灣新鮮的食材外,像是Q麵、魚板、年糕等,李昌憲都特別從韓國進口,就連醬料使用的原料也不例外,就是希望能盡量呈現原汁原味的韓國家常味,僅在辣度上配合台灣人口味略做調整。 另外還有年糕鍋、炸雞、大醬湯也都是韓國一般家裡常見的菜色,他說韓國人喜歡海鮮濃郁的氣味,因此在鍋湯中的魷魚、螃蟹都相當受歡迎;店內也有韓國傳統市場常見的麥芽甜湯(甜米釀),適合搭配年糕鍋享用,而韓國人喜愛的炸雞料理,總會搭配拉麵熱湯一起食用,因此店家也推出晚上9點後「點炸雞送拉麵」的貼心活動,讓客人覺得就像在韓國聚餐時的感覺,更具韓國風情。韓式鮮蔬拌飯/130元使用8種以上的蔬菜搭配,淋上一匙紅辣醬均勻調味後,吃起來爽口不膩,香氣誘人。
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人物焦點
料理鐵人陳建一 家常美味見真章
好手藝,師出名門 陳建一站在晶華酒店中餐廚房裡,正背著雙手、快速巡視、提點著料理團隊們留心切菜、備料、熬湯等各項細碎工作,看似專注於指揮調度的他,突然眼如雷達掃向正潛入廚房的我們,喊了聲「地很滑!小心點!」當場,我們有如闖入敵營、被活逮的小兵般尷尬,站在廚房裡的陳建一,的確宛如大將軍,有著調度千軍萬馬般的氣勢! 不過,陳建一在成為廚房將軍前,也有「小兵時期」,他說:「我父親陳建民在1958年於日本東京開了家專賣川菜的四川飯店,可以說是日本第一家川菜館,也是引領麻婆豆腐風潮的第一人。」自家餐館生意極好,政商名流不斷,「我從小就是家裡的大少爺,進出廚房,人人喊少爺,永遠有人送上好吃的。」備受寵愛的陳建一,一路念到東京玉川大學文學部英美文學科。問他既念文學,為何後來又踏上料理一途,陳建一表示:「從小看我爸爸在廚房裡煮菜的樣子,就像跳舞一樣,真是好看!加上我真的是愛吃,就想,那來當廚師唄!」 大學畢業後才踏進廚房習藝的他,很有決心,從洗碗、洗菜、切菜、燒醬等一路學起,基本功練得紮實,之後更曾隨父親直搗四川去習藝,為了讓父親的招牌好菜麻婆豆腐更上一層樓,陳建一還拜訪麻婆豆腐起源店「成都陳麻婆豆腐店」,並入門學習。陳建一說,當年父親那個時代,由於物料奇缺,根本沒有豆瓣醬、甜辣醬等,只好利用日本調味料去模擬出味道,像是以黑色的八丁味噌來取代甜麵醬,雖是土法煉鋼地做出好味道,但他想要更加精進,因此才想直接到發源地來學習。