美食吧檯
高雄 粥老大
 傍晚4點才開始營業,但早上8點粥老大的廚房就忙碌不已,一大早2~3大尾新鮮活鱸魚送到店裡,工作人員即開始忙著殺魚、切片配料,而整顆鱸魚頭更是直接用來熬煮大鱸魚頭濃湯,好做為冷凍包方便客人外帶和宅配,老闆許逸群說:「別人熬滴雞精,我是熬大鱸魚頭濃湯,只要在家加熱就可直接品嚐。」 廚房裡熬的不只魚湯,還有用洋蔥、蘿蔔、豬大骨、帶皮肉的雞骨熬煮的粥品湯頭,廣告人出身的許逸群有著不服輸又敢衝的個性,要做就要做第一,所以賣粥就要做到老大,開店前,他四處調查高雄美食,發現到處都賣海產粥,表示吃的人多又有市場,於是著手研究要如何做出與眾不同的一碗粥,許逸群從幾家超人氣店中發現「價格不是問題,重點是用料要新鮮實在。」 會使用鱸魚入粥即是偏愛鱸魚帶Q的口感,而且海水養殖的鱸魚肉質更加紮實有彈性,許逸群也習慣一早到前鎮魚港採買海鮮,因鄰近產地,所以堅持使用風味佳的活白蝦,甚至大膽推出每碗300元起跳,以鮑魚、紅蟳、龍膽石斑為主角的頂級海鮮粥,不僅成了店裡的特色,也讓不少客人聞香而至,在百坪大的花園式半露天空間用餐,品嚐美味,也享受城裡的舒適晚風。干貝鮮蝦鱸魚粥/160元每碗粥都是現點現煮,而且料要分開放入以維持最佳口感,干貝鮮蝦鱸魚粥搭配活白蝦、干貝,用料新鮮澎湃,湯頭也嚐得出來自蔬菜和食材熬煮的清淡鮮甜。