美食吧檯
紅月小館
紅糟無錫排骨 原本是朋友開的店,以川菜為主,在老闆接手後,改打江浙料理,以社區家庭式客群為主,憑著料好實在的美味料理,在新店中央新村附近闖出名號,是當地許多老饕心中首屈一指的特色餐廳。 從14歲開始學習廚藝的老闆,從事餐飲工作已長達36年之久,對於江浙菜、川菜、湖南菜、客家菜等各式料理都很熟稔。老闆說:「我們主要集結了江浙料理與川菜料理,採複合式料理模式經營,為了讓餐廳的菜色更多元,我與太太也會親自走訪其他餐廳,不停的試吃與參考不同的口味,最後以自身的經驗將菜色加以改良,創造出紅月獨一無二的專屬口味。」 雖然主打江浙料理,但某些傳統口味在經過改良後,卻呈現出讓人驚豔、耳目一新的難忘滋味,像是無錫排骨特別加入了紅糟,口味偏甜亦偏鹹,很適合拌飯;蹄花加入了麻辣調味,豐富味蕾;傳統的菜飯則加入了臘味,口感獨特而完美。另外道地的川菜,也為了迎合現代人的養生觀念而略做調整,不似傳統那麼重口味,以少油、少鹹吸引更多人嘗鮮。像是回鍋肉、五更腸旺,在傳統四川老師傅的料理下絕對不會放糖,但老闆卻特別加入白糖調味,讓菜不再只有死鹹的口感,卻多了一絲甘甜味。 對於料理細節很注重的紅月,從食材、配料、調味到烹煮,每一個環節都堅持到位,讓位在巷仔內的紅月小館成功闖出名號,不僅深受當地居民愛戴,許多人更是一吃成主顧。