文/記者張雅文    攝影/陳家偉 (20131117 /E14)
蔥蒜椒鹽蝦
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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草蝦12隻、薑末30克、蒜末2大匙、蔥花約一支蔥的量
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鹽1小匙、白胡椒1小匙
※本期示範食材可在各大傳統市場、超市購買。示範分量為1~2人份。
將蝦子的頭、尾部中間的尖刺與腳剪掉。
將蝦子的頭、尾部中間的尖刺與腳剪掉。
接著再將每隻蝦的腹部剪開。
Tips:
一般人習慣把蝦開背,但黃景龍建議將蝦的腹部剪開,容易入味也好剝。
接著再將每隻蝦的腹部剪開。
將蝦子排入冷鍋中,開爐心火蓋上鍋蓋加熱至蝦子變紅,待鍋蓋邊冒煙就可翻面。
將蝦子排入冷鍋中,開爐心火蓋上鍋蓋加熱至蝦子變紅,待鍋蓋邊冒煙就可翻面。
蝦子紅透後,加入鹽、白胡椒與薑末、蒜末、蔥花拌炒,可去腥提味,拌勻即可。
蝦子紅透後,加入鹽、白胡椒與薑末、蒜末、蔥花拌炒,可去腥提味,拌勻即可。
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我來示範
黃景龍/臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授
經營台菜餐廳「儂來」、人稱龍師傅的黃景龍表示,無油料理重點就是利用食材本身的油脂來烹調,需搭配冷鍋,如以不沾鍋或不鏽鋼鍋,並使用瓦斯爐的「爐心火」來進行料理,採低溫烹調,也不會產生不健康的油煙。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/17    E14 頁
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