文/記者張雅文    攝影/陳家偉 (20131117 /E14)
百菇燒鮭魚
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
切片鮭魚1片、生香菇2朵、袖珍菇30克、蒜末1小匙
自由時報週末生活版食譜食材
醬油2大匙、糖1大匙、米酒1大匙、七味粉少許
※本期示範食材可在各大傳統市場、超市購買。示範分量為1~2人份。
將鮭魚片切開,去除中間的骨頭,並將香菇切片,袖珍菇用手撕小片。
將鮭魚片切開,去除中間的骨頭,並將香菇切片,袖珍菇用手撕小片。
將鮭魚片放入冷鍋內,開爐心火並且蓋上鍋蓋加熱,將兩面都煎至金黃
將鮭魚片放入冷鍋內,開爐心火並且蓋上鍋蓋加熱,將兩面都煎至金黃
用鍋內的魚油拌炒菇類,加入蒜末,乾炒過後蓋上鍋蓋約1分鐘,將菇類的水分燜出。
用鍋內的魚油拌炒菇類,加入蒜末,乾炒過後蓋上鍋蓋約1分鐘,將菇類的水分燜出。
加入50c.c.的水與醬油、糖、米酒,再次蓋上鍋蓋,讓菇和魚稍入味,待菇熟後起鍋,再撒上一點七味粉提味。
加入50c.c.的水與醬油、糖、米酒,再次蓋上鍋蓋,讓菇和魚稍入味,待菇熟後起鍋,再撒上一點七味粉提味。
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我來示範
黃景龍/臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授
經營台菜餐廳「儂來」、人稱龍師傅的黃景龍表示,無油料理重點就是利用食材本身的油脂來烹調,需搭配冷鍋,如以不沾鍋或不鏽鋼鍋,並使用瓦斯爐的「爐心火」來進行料理,採低溫烹調,也不會產生不健康的油煙。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/17    E14 頁
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