文/記者張雅文    攝影/陳家偉 (20131117 /E14)
泰式雞腿排
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
去骨雞腿1隻
自由時報週末生活版食譜食材
水100c.c.、市售泰式甜雞醬3大匙、糖1小匙
※本期示範食材可在各大傳統市場、超市購買。示範分量為1~2人份。
將去骨雞腿順紋路切開、斷筋。
將去骨雞腿順紋路切開、斷筋。
將雞皮面朝下放入冷鍋中,開爐心火,等雞皮煎到金黃約5分鐘,雞肉的油脂被逼出。
將雞皮面朝下放入冷鍋中,開爐心火,等雞皮煎到金黃約5分鐘,雞肉的油脂被逼出。
將雞腿翻面,加入100c.c.的水,蓋上鍋蓋,用蒸氣將雞肉裡外煮熟,約5分鐘。
Tips:
雞腿排較厚,料理時容易遇到外皮已熟,但中間的肉還是生的,所以加水煮能確保雞肉熟透。
將雞腿翻面,加入100c.c.的水,蓋上鍋蓋,用蒸氣將雞肉裡外煮熟,約5分鐘。
開鍋蓋加入泰式甜雞醬與糖,煮至醬汁濃稠即完成。
開鍋蓋加入泰式甜雞醬與糖,煮至醬汁濃稠即完成。
自由時報週末生活版
我來示範
黃景龍/臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授
經營台菜餐廳「儂來」、人稱龍師傅的黃景龍表示,無油料理重點就是利用食材本身的油脂來烹調,需搭配冷鍋,如以不沾鍋或不鏽鋼鍋,並使用瓦斯爐的「爐心火」來進行料理,採低溫烹調,也不會產生不健康的油煙。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/17    E14 頁
Facebook  twitter  plurk  Googlewindows-live  funp  hemidemi  myshare
米食‧麵食
熱門精選