文/記者張雅文    攝影/陳家偉 (20131117 /E14)
照燒牛五花
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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牛五花200克、洋蔥1/2顆、蒜末1大匙、蔥花少許
自由時報週末生活版食譜食材
醬油2大匙、白糖1大匙、米酒1大匙
※本期示範食材可在各大傳統市場、超市購買。示範分量為1~2人份。
先將牛五花切片、洋蔥切絲。
先將牛五花切片、洋蔥切絲。
將切片的牛五花直接放入冷鍋中,開爐心火,將肉靜置鍋中,直至肉本身的油被逼出、面朝鍋底的肉開始轉熟。
將切片的牛五花直接放入冷鍋中,開爐心火,將肉靜置鍋中,直至肉本身的油被逼出、面朝鍋底的肉開始轉熟。
加入洋蔥絲,以逼出的牛油拌炒,並加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透。
加入洋蔥絲,以逼出的牛油拌炒,並加入蒜末一起炒至牛肉完全熟透。
加入醬油、白糖、米酒拌炒調味,起鍋後再撒上蔥花即可。
Tips:
牛五花因本身油脂含量高,不易變老、耐炒,不需要擔心過熟的問題。
加入醬油、白糖、米酒拌炒調味,起鍋後再撒上蔥花即可。
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我來示範
黃景龍/臺北城市科技大學餐飲管理系專技助理教授
經營台菜餐廳「儂來」、人稱龍師傅的黃景龍表示,無油料理重點就是利用食材本身的油脂來烹調,需搭配冷鍋,如以不沾鍋或不鏽鋼鍋,並使用瓦斯爐的「爐心火」來進行料理,採低溫烹調,也不會產生不健康的油煙。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/17    E14 頁
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