文/記者黃文茹    攝影/記者潘自強 (20131110 /E14)
青木瓜絲雞柳
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
青木瓜120克、雞胸肉400克、蛋白1顆、蔥段20克、太白粉水30c.c.
自由時報週末生活版食譜食材
鹽少許、白胡椒粉少許、米酒少許、黑胡椒粉少許、牛排醬1匙、蠔油半匙
※此次示範的食材分量為3~4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
青木瓜去皮切細絲,撒上鹽靜置3分鐘後,將青木瓜絲以清水洗淨。洗淨後,將青木瓜絲放入100c.c.水中,靜置15分鐘。
青木瓜去皮切細絲,撒上鹽靜置3分鐘後,將青木瓜絲以清水洗淨。洗淨後,將青木瓜絲放入100c.c.水中,靜置15分鐘。
雞胸肉切塊,取一碗加入蛋白、鹽、白胡椒粉、米酒將雞胸肉醃5分鐘。
雞胸肉切塊,取一碗加入蛋白、鹽、白胡椒粉、米酒將雞胸肉醃5分鐘。
起鍋開中火,倒入蓋過雞胸肉的油量,將雞胸肉倒入過油,待雞胸肉變硬即可撈起。
起鍋開中火,倒入蓋過雞胸肉的油量,將雞胸肉倒入過油,待雞胸肉變硬即可撈起。
另起鍋開大火,倒入少許油量,以蔥段爆香,加少許水、黑胡椒粉、蠔油、牛排醬拌勻。放青木瓜絲,再放入雞胸肉拌炒,起鍋前倒入太白粉水勾薄芡即完成。
另起鍋開大火,倒入少許油量,以蔥段爆香,加少許水、黑胡椒粉、蠔油、牛排醬拌勻。放青木瓜絲,再放入雞胸肉拌炒,起鍋前倒入太白粉水勾薄芡即完成。
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我來示範
余金城/喜園川菜餐廳主廚
已有三十年廚齡,余金城認為,川菜有八成皆為香辣重口味,但也有川菜料理,並非又鹹又辣,只要辣度依個人口味增減,鹹香的川菜料理,做為便當菜也非常適合。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/10    E14 頁
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