文/記者黃文茹    攝影/記者潘自強 (20131110 /E14)
香根牛肉
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
牛肉150克、豆乾3片、去葉帶梗香菜30克、辣椒絲少許、太白粉水20克
自由時報週末生活版食譜食材
米酒少許、蠔油半匙、甜麵醬半匙、香油少許
※此次示範的食材分量為3~4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
牛肉、豆乾分別切絲備用。
牛肉、豆乾分別切絲備用。
起鍋開中火,待油溫為120度時,先將牛肉倒入過油,牛肉變色時,再放入豆乾絲,拌過並撈起。
Tips:
牛肉過油太久,口感會過老,所以豆乾放入油鍋拌過後,即可立即關火
起鍋開中火,待油溫為120度時,先將牛肉倒入過油,牛肉變色時,再放入豆乾絲,拌過並撈起。
另起鍋開中火,辣椒絲爆香,倒入15c.c.水、米酒、蠔油及甜麵醬。轉大火,再倒入過油的牛肉絲與豆乾絲拌過,淋上太白粉水勾薄芡。
另起鍋開中火,辣椒絲爆香,倒入15c.c.水、米酒、蠔油及甜麵醬。轉大火,再倒入過油的牛肉絲與豆乾絲拌過,淋上太白粉水勾薄芡。
起鍋前再撒上去葉帶梗香菜與香油拌炒即完成。
Tips:
因香菜久炒會帶苦味,故香菜需去葉,只取梗。
起鍋前再撒上去葉帶梗香菜與香油拌炒即完成。
自由時報週末生活版
我來示範
余金城/喜園川菜餐廳主廚
已有三十年廚齡,余金城認為,川菜有八成皆為香辣重口味,但也有川菜料理,並非又鹹又辣,只要辣度依個人口味增減,鹹香的川菜料理,做為便當菜也非常適合。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/10    E14 頁
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