文/記者黃文茹    攝影/記者潘自強 (20131110 /E14)
三杯小卷
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
小卷350克、老薑片20片、蒜頭8顆、辣椒段少許、蔥段少許、九層塔10克
自由時報週末生活版食譜食材
米酒2匙、醬油膏半匙、麻油少許、番茄醬2匙、冰糖1又1/2匙
※此次示範的食材分量為3~4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
小卷切塊。起鍋開大火,倒入蓋過小卷的油量,待油溫為攝氏180度時,放入小卷油炸,炸至小卷收縮變硬撈起。
Tips:
中卷較小卷肉質厚,可依個人喜好口感,以中卷代替小卷。
小卷切塊。起鍋開大火,倒入蓋過小卷的油量,待油溫為攝氏180度時,放入小卷油炸,炸至小卷收縮變硬撈起。
另起鍋開小火,倒入麻油與老薑片煸過,再加入蒜頭、辣椒段與蔥段爆香,炒至蔥香味飄出。
另起鍋開小火,倒入麻油與老薑片煸過,再加入蒜頭、辣椒段與蔥段爆香,炒至蔥香味飄出。
鍋中再倒入水30c.c.、米酒、醬油膏、番茄醬及冰糖,並放入小卷拌炒。
鍋中再倒入水30c.c.、米酒、醬油膏、番茄醬及冰糖,並放入小卷拌炒。
以小火炒至鍋中水份收乾,再倒入九層塔拌勻即完成。
以小火炒至鍋中水份收乾,再倒入九層塔拌勻即完成。
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我來示範
余金城/喜園川菜餐廳主廚
已有三十年廚齡,余金城認為,川菜有八成皆為香辣重口味,但也有川菜料理,並非又鹹又辣,只要辣度依個人口味增減,鹹香的川菜料理,做為便當菜也非常適合。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/10    E14 頁
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