文/記者黃文茹    攝影/記者潘自強 (20131110 /E14)
橙汁排骨
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
排骨200克、雞蛋1顆、地瓜粉2大匙、玉米粉少許、白芝麻少許
自由時報週末生活版食譜食材
鹽1小匙、米酒少許、麥芽糖1匙、白醋少許、柳澄汁5匙
※此次示範的食材分量為3~4人份;食材皆可於傳統市場、賣場或超市購得。
先將雞蛋取全蛋液。排骨撒上鹽、全蛋液、米酒、柳澄汁2匙拌過,排骨靜置醃3分鐘。醃好的排骨,先撒玉米粉,再裹上地瓜粉。
先將雞蛋取全蛋液。排骨撒上鹽、全蛋液、米酒、柳澄汁2匙拌過,排骨靜置醃3分鐘。醃好的排骨,先撒玉米粉,再裹上地瓜粉。
起油鍋開中火,待油溫為攝氏80度時,放入排骨油炸,炸至排骨浮起、呈金黃色時撈起。
起油鍋開中火,待油溫為攝氏80度時,放入排骨油炸,炸至排骨浮起、呈金黃色時撈起。
另起鍋開小火,倒入麥芽糖、柳澄汁3匙、米酒、水30c.c.及白醋炒過,至醬汁濃稠,呈起泡狀。
另起鍋開小火,倒入麥芽糖、柳澄汁3匙、米酒、水30c.c.及白醋炒過,至醬汁濃稠,呈起泡狀。
鍋中再倒入排骨與醬汁一起拌炒,起鍋前撒上白芝麻完成。
Tips:
排骨要趁熱與醬汁拌炒,醬汁才容易黏著於排骨。
鍋中再倒入排骨與醬汁一起拌炒,起鍋前撒上白芝麻完成。
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我來示範
余金城/喜園川菜餐廳主廚
已有三十年廚齡,余金城認為,川菜有八成皆為香辣重口味,但也有川菜料理,並非又鹹又辣,只要辣度依個人口味增減,鹹香的川菜料理,做為便當菜也非常適合。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/10    E14 頁
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