文/記者陳慰慈    攝影/記者臺大翔 (20111029 /E14)
南瓜造型杯子蛋糕
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
巧克力杯子蛋糕、軟質巧克力、片狀巧克力、翻糖(白奶油20克、檸檬汁10克、白糖粉250克、水10克)、橘色食用色素、綠色食用色素、玉米粉、銀珠。
自由時報週末生活版食譜食材
【工具】打蛋器、抹刀、刀子、麵棍、擠花袋、圓形花嘴、小型三角紙袋。
※造型材料沒有固定的分量,全看喜好與裝飾量。本期食譜示範食材在各大食品烘焙坊、超市都買得到。
軟質巧克力用打蛋器攪拌至呈柔軟的慕斯狀。
Tips:
軟質巧克力多使用於製作光滑表面,如杯子蛋糕表面的巧克力醬,或打發擠花。
軟質巧克力用打蛋器攪拌至呈柔軟的慕斯狀。
白奶油、檸檬汁、水、白糖粉80克先混合攪拌均勻,再加入170克的白糖粉拌勻,完成翻糖製作。
白奶油、檸檬汁、水、白糖粉80克先混合攪拌均勻,再加入170克的白糖粉拌勻,完成翻糖製作。
將翻糖分為2份,一份滴入2滴橘色食用色素、一份滴入2滴綠色食用色素。
將翻糖分為2份,一份滴入2滴橘色食用色素、一份滴入2滴綠色食用色素。
將橘色翻糖捏成小圓球狀,用抹刀在前後左右各壓出1條壓紋,用食指在圓球上輕壓一下,做出南瓜體。
Tips:
塑型時翻糖可沾一點玉米粉,就不會沾黏雙手。
將橘色翻糖捏成小圓球狀,用抹刀在前後左右各壓出1條壓紋,用食指在圓球上輕壓一下,做出南瓜體。
綠色翻糖擀成麵皮,以刀子割出葉子狀,再用刀背壓出葉片紋路,把葉片黏到南瓜上。
綠色翻糖擀成麵皮,以刀子割出葉子狀,再用刀背壓出葉片紋路,把葉片黏到南瓜上。
將步驟1的軟質巧克力倒入擠花袋、搭配圓形花嘴,在杯子蛋糕擠上3圈。疊上翻糖南瓜,將銀珠撒上。
將步驟1的軟質巧克力倒入擠花袋、搭配圓形花嘴,在杯子蛋糕擠上3圈。疊上翻糖南瓜,將銀珠撒上。
巧克力片放入微波爐裡,開中弱火微波3∼5分鐘,倒入小型三角紙袋中,在南瓜上畫上眼睛、嘴巴就完成了。
Tips:
熱融巧克力片因具有凝固性質,多用於裝飾如蜘蛛腳、眼睛、蜘蛛網等。
巧克力片放入微波爐裡,開中弱火微波3∼5分鐘,倒入小型三角紙袋中,在南瓜上畫上眼睛、嘴巴就完成了。
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示範達人
曾志一
華泰大飯店集團西點行政總主廚
歷經舊金山知名烘焙坊訓練與國內各大飯店西點房的磨練,曾任華泰大飯店集團驢子餐廳(L’IDIOT)西點主廚。擅長結合創新元素,打造出創意巧克力西點以及客製化的精緻手工翻糖蛋糕。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2011/10/29    E14 頁
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