文/記者陳方如    攝影/記者李惠洲 (20120108 /E14)
【經典年菜】吉祥翡翠羹
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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筍丁、草菇各80克、海菜50克、蛋白20克、花枝丁80克、海參100克、蝦仁、雕魚肉各60克、蘭花蚌或干貝30克、蟹肉腳40克、太白粉20克、高湯1,200克(高湯粉與水比例為50克:1,000克水)
自由時報週末生活版食譜食材
鹽5克、雞粉10克、糖4克、鰹魚粉2克、白胡椒粉1克、醬油5克、香油少許
※本篇示範材料均可於量販超市、菜市場購得。示範分量為6人份。
協力/台中通豪大飯店(04)2295-6789、台中市大雅路431號
海菜泡水約10分鐘至軟。
海菜泡水約10分鐘至軟。
草菇、海參、蝦仁、雕魚肉切丁。
草菇、海參、蝦仁、雕魚肉切丁。
將花枝丁、海參丁、蝦丁、雕魚肉丁、蘭花蚌以及蟹肉腳放入滾水中汆燙,再放入筍丁、草菇以及海帶汆燙片刻備用。
將花枝丁、海參丁、蝦丁、雕魚肉丁、蘭花蚌以及蟹肉腳放入滾水中汆燙,再放入筍丁、草菇以及海帶汆燙片刻備用。
另起一鍋中放入高湯、鹽、雞粉、糖、鰹魚粉、白胡椒粉、太白粉、醬油以小火攪拌均勻。
另起一鍋中放入高湯、鹽、雞粉、糖、鰹魚粉、白胡椒粉、太白粉、醬油以小火攪拌均勻。
放入筍片、草菇、海菜、蛋白、花枝丁、海參、蝦仁、雕魚肉、蘭花蚌以及蟹肉腳,放入蛋白攪拌均勻後起鍋。
放入筍片、草菇、海菜、蛋白、花枝丁、海參、蝦仁、雕魚肉、蘭花蚌以及蟹肉腳,放入蛋白攪拌均勻後起鍋。
最後淋上香油即完成。
最後淋上香油即完成。
自由時報週末生活版
示範達人
林明輝
通豪大飯店行政總主廚
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2012/01/08    E14 頁
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