文/記者莊蕙瑜    攝影/記者潘自強 (20161021 /E16,E17)
蔬菜雞腿捲
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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去骨雞腿180公克、紅、黃椒片各2片、四季豆約2~3根、太白粉少許
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醃肉醬適量、沙嗲醬適量
此次示範醬料分量約為3份料理的用量。此次示範料理約為2~3人份。香蘭葉需至專賣東南亞調味料的超市購買。
雞腿肉均勻塗抹醃肉醬靜待15分鐘。將雞腿肉鋪在錫箔紙上,放上紅、黃椒片及四季豆,並均勻撒上太白粉。
雞腿肉均勻塗抹醃肉醬靜待15分鐘。將雞腿肉鋪在錫箔紙上,放上紅、黃椒片及四季豆,並均勻撒上太白粉。
先以雞腿肉將蔬菜捲起,接著再以錫箔紙包起雞腿捲,並把兩邊多餘的錫箔紙捲起、密封。
先以雞腿肉將蔬菜捲起,接著再以錫箔紙包起雞腿捲,並把兩邊多餘的錫箔紙捲起、密封。
放入烤箱以攝氏180度烤約18~20分鐘。
放入烤箱以攝氏180度烤約18~20分鐘。
出爐後切成塊狀,品嚐時再沾取沙嗲醬一同入口即可。
出爐後切成塊狀,品嚐時再沾取沙嗲醬一同入口即可。
PLUS!沙嗲料理醃肉醬
材料:香茅15克、南薑15克、紅蔥頭10克、黃薑粉5克、香菜粉5克、鹽3克做法:先將香茅、南薑、紅蔥頭切成細碎狀,接著與黃薑粉、香菜粉及鹽攪拌均勻即可。香菜粉亦可用新鮮香菜碎替代。
醬料特性CHECK
以往大家對於沙嗲醬的印象多用於烤肉,事實上,正統的南洋沙嗲料理光是醃肉醬及沙嗲醬就必須分開製作,兩者皆以香茅、南薑為主要辛香料,不同的是,醃肉醬會再加入味道較重的黃薑粉,以壓住肉類的腥味;而沙嗲醬則是加入關鍵的花生粉(或花生醬),增加鹹甘美味。此外,市售沙嗲醬有時為了讓味道更重或是醬色更好看,多少會加入味精、色素等,自製沙嗲醬可依個人喜好調整。
醬料入菜與保存TIPS
在東南亞,沙嗲醬料理方式則不僅限於烤,像是烹煮、炊蒸,甚至單純的沾醬都很適合,不過因為都是使用辛香料入醬,香茅、南薑等保存期限都不長,加上做法並不難,建議可依當次購買的食材做分量調配,剩餘的醬汁可以保鮮盒密封後入冰箱冷藏,保存時間也不宜超過兩週。
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示範達人
陳保吉/高雄福華大飯店麗香苑副主廚
近30年異國料理及西餐經驗,擅長將複雜的料理,運用簡單的烹煮方式及易取得的食材來呈現。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2016/10/21    E16 頁
原刊於週末生活版
2016/10/21    E17 頁
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