文/記者邱璟綾     攝影/記者沈昱嘉 (20160930 /E06,E07)
水煮蛋
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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陳蛋數顆
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鹽1大匙
準備適當大小的鍋子,水量以蓋過雞蛋為原則,於鍋底放置不銹鋼濾網,在水中加鹽後煮滾。
準備適當大小的鍋子,水量以蓋過雞蛋為原則,於鍋底放置不銹鋼濾網,在水中加鹽後煮滾。
烹煮前輕握雞蛋,以順時針方向輕甩幾圈,此舉能讓蛋黃在煮熟後位在蛋白中央;亦可在蛋殼鈍端以小針刺3個小洞,幫助排出蛋殼內部空氣,煮出完美的蛋型。
料理關鍵
水煮蛋是入門料理,1、2分鐘的時間差就會影響熟度,Kevin建議使用滾水煮蛋,較方便掌控烹煮時間;雞蛋在滾水中碰撞會造成裂痕,鍋底高溫也易造成蛋殼快速熱脹裂開,為避免蛋殼破裂,Kevin建議在鍋底加一個不銹鋼濾網,確保雞蛋安穩地待在鍋內。
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示範主廚
高凱倫(Kevin)/火星小廚主廚
過去從事國際貿易,因為對餐飲料理的興趣,加上具備蛋品加工的專業背景,2年多前決定投身餐飲業,以販賣網購熟食起家,1年前在南京東路開設火星小廚,提供平價的無國界料理,在網路上擁有好口碑。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2016/09/30    E06 頁
原刊於週末生活版
2016/09/30    E07 頁
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