文/記者陳淑慧    攝影/記者李惠洲 (20120413 /E16)
鹹蛋苦瓜
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
苦瓜1條、鹹蛋1個、蒜頭2粒、小魚乾30g、蔥1根
自由時報週末生活版食譜食材
鹽少許、雞粉少許
※示範料理食材均可於市場、超市購得,本食譜為4人份。以下食譜由林富騰示範。
協力/饗宴牡丹亭(04)2375-5559、台中市五權西三街37號
苦瓜切除頭尾、剖開去籽,切塊、汆燙、撈起瀝乾水備用。
苦瓜切除頭尾、剖開去籽,切塊、汆燙、撈起瀝乾水備用。
小魚乾洗淨備用。鹹蛋剝殼、切小塊。蔥切花、蒜拍碎備用。
小魚乾洗淨備用。鹹蛋剝殼、切小塊。蔥切花、蒜拍碎備用。
熱鍋,倒入1 匙沙拉油,放入蒜爆香,續加入鹹蛋拌炒至起細泡,香氣飄出。
Tips:
沙拉油不用太多,若擔心會燒焦,放苦瓜時可同時加入少許水,降低溫度並使食材均勻受熱、融合並且更容易入味。
熱鍋,倒入1 匙沙拉油,放入蒜爆香,續加入鹹蛋拌炒至起細泡,香氣飄出。
加入苦瓜、小魚乾、鹽、雞粉等調味,拌炒均勻,起鍋前撒上蔥花拌勻即可。
加入苦瓜、小魚乾、鹽、雞粉等調味,拌炒均勻,起鍋前撒上蔥花拌勻即可。
Q:苦瓜越苦越降火?
A:YES!廖淑敏營養師表示,苦瓜會苦是因含有苦瓜鹼,外皮越綠的苦瓜越苦,相對的營養成分越高,夏天吃苦瓜,可使人感到清涼舒爽,有效降低血糖、血脂與預防心血管疾病。此外,苦瓜含有多種營養成分,包括蛋白質、膳食纖維及各項維生素等,特別是維他命C含量居瓜類之冠,有「瓜中C王」美譽,苦瓜也有極強的抗氧化作用。不過廖淑敏營養師也強調,雖然吃苦瓜有種種好處,但因苦瓜屬涼性食物,仍不宜一次吃太多,建議每餐以不超過150公克為宜,否則容易腹痛腹瀉。
夏日蔬果再推薦
除了苦瓜,廖淑敏營養師指出,冬瓜性甘平,是極好的夏日蔬果,此外,冬瓜還可以利小便、除腹水。但因冬瓜性屬寒涼,烹調時建議加入些許生薑,可有效中和。至於蘆筍,擁有豐富纖維質,維生素A、C、E 及蛋白質,廖淑敏營養師表示, 蘆筍是很好的食物,也能幫助預防體內水分滯留,夏天易口乾、口渴,都可吃蘆筍,不過,因蘆筍普林含量高,痛風病人不宜食用太多。
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示範達人
(左)廖淑敏、林富騰
營養師、饗宴牡丹亭主廚
現於藥廠服務。(照片提供/廖淑敏)、擁有近二十年古早味台菜、客家菜料理經驗
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2012/04/13    E16 頁
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