文/記者王姝琇    攝影/記者潘自強 (20150927 /E14,E15)
紅燒獅子頭
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
食材:豬絞肉120公克、蛋白少許、太白粉適量
自由時報週末生活版食譜食材
調味料:胡椒粉少許、鹽1/2小匙、醬油2大匙、糖適量
※此次示範材料均可於市場、生鮮賣場購得。每道示範分量約為1~3人份。
取空鍋放入豬絞肉、胡椒粉、鹽、蛋白和些許糖攪拌均勻後,甩打至豬絞肉呈現黏性再捏成丸狀,接著均勻裹上一薄層太白粉備用。
Tips:
蛋白不要加太多會降低肉的黏性,也可添入些許太白粉增加黏性,捏成丸狀較易成型。
取空鍋放入豬絞肉、胡椒粉、鹽、蛋白和些許糖攪拌均勻後,甩打至豬絞肉呈現黏性再捏成丸狀,接著均勻裹上一薄層太白粉備用。
起油鍋開大火,油量須能蓋過肉丸,以高溫油將肉丸炸至表面呈金黃色並定型即可撈起。
Tips:
可以筷子插入油中,若快子旁浮現小泡泡就是油溫夠高了。
起油鍋開大火,油量須能蓋過肉丸,以高溫油將肉丸炸至表面呈金黃色並定型即可撈起。
另起鍋,放入炸好的肉丸、醬油、糖1/2小匙和水約150c.c.,煮至沸騰轉小火、蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘即可。
另起鍋,放入炸好的肉丸、醬油、糖1/2小匙和水約150c.c.,煮至沸騰轉小火、蓋上鍋蓋燜煮約15分鐘即可。
配菜自由選
宮保滷小卷

食材:小卷1隻(約220公克)、切片乾辣椒1大把
調味料:醬油1大匙、糖1小匙
1.清除小卷內臟後徹底洗淨,氽燙約30秒撈起備用。
2.起油鍋以乾辣椒爆香,再加入醬油、糖和水約150c.c.,沸騰後放入小卷煮約3至5分鐘入味,撈起小卷切成環狀即完成。
鹹蛋燜南瓜

食材:鹹蛋2顆、南瓜約200公克
調味料:鹽少許
1.南瓜去皮、去籽、切成塊狀;鹹蛋去殼後切成小塊。
2.南瓜塊放入鍋中加水與鹽,水量蓋過南瓜即可,煮至沸騰後倒入鹹蛋蓋上鍋蓋,以中火煮約5分鐘即可。
自由時報週末生活版
我來示範
江進華/高雄翰品酒店中餐主廚
「能夠再次回鍋蒸煮的4道便當主菜,以適合開胃的鹹香料為主,尤其醬油入味後放涼再蒸會更下飯;另2道配菜分量建議可多做些,不但可回鍋熱吃,也可冷藏取出當涼拌菜直接品嚐。」
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2015/09/27    E14 頁
原刊於週末生活版
2015/09/27    E15 頁
Facebook  twitter  plurk  Googlewindows-live  funp  hemidemi  myshare
米食‧麵食
熱門精選