文/記者何碩倫    攝影/記者沈昱嘉 (20110423 /E14)
河鮮脆鱔
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
鱔魚300克、薑絲3克、蔥少許、蒜少許、白芝麻少許
自由時報週末生活版食譜食材
醬油1匙半、糖1匙、醋1匙半、番茄醬半匙
※本期食譜示範皆為4人份,食材在各大市場、超市都買得到。
鱔魚用清水洗淨後,熱一鍋水,水滾後放入熱水汆燙後備用。
Tips:
鱔魚可以請市場魚攤幫忙處理剖開。過水汆燙是要把雜質去掉。
鱔魚用清水洗淨後,熱一鍋水,水滾後放入熱水汆燙後備用。
以略多的油起油鍋,油溫約攝氏180度時,放入鱔魚炸至酥脆後撈起備用。
Tips:
鱔魚酥炸的程序可從油鍋中的氣泡判斷,當氣泡漸漸變小時,就表示水分被逼出,可以撈起。
以略多的油起油鍋,油溫約攝氏180度時,放入鱔魚炸至酥脆後撈起備用。
利用剛剛炸鱔魚後,殘留的餘油起油鍋,爆香蒜跟蔥,隨後放入醬油、糖、醋、番茄醬煮至濃稠。
利用剛剛炸鱔魚後,殘留的餘油起油鍋,爆香蒜跟蔥,隨後放入醬油、糖、醋、番茄醬煮至濃稠。
放入炸好的鱔魚至鍋中與濃稠的醬料迅速拌炒均勻後即可起鍋。
放入炸好的鱔魚至鍋中與濃稠的醬料迅速拌炒均勻後即可起鍋。
把薑絲鋪在盤底,放上鱔魚,上桌前撒上芝麻即完成。
把薑絲鋪在盤底,放上鱔魚,上桌前撒上芝麻即完成。
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大廚示範
吳振龍/台北凱撒王朝餐廳副主廚
做菜有25年的經歷,擅長江浙菜。
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大廚示範
吳傳明/台北凱撒咖啡園副主廚
做菜有30年的經歷,擅長義法的歐式料理
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2011/04/23    E14 頁
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