文/記者武傳鳳    攝影/記者陳晉生 (20141221 /E14,E15)
風味咖哩雞
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
雞腿塊500g、馬鈴薯300g、紅蘿蔔300g、香茅3g、南薑片5g、檸檬葉2g
自由時報週末生活版食譜食材
南洋紅咖哩醬100c.c.、椰奶200c.c.、糖20g
加熱方式:大火微波約3分鐘
※本次示範分量約3~5人份。食材與辛香料皆可於生鮮賣場的南洋料理區或一般進口超市購得。
紅蘿蔔洗淨切塊、馬鈴薯洗淨去皮切塊。起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,倒入紅咖哩醬,加入香茅、南薑片跟檸檬葉翻炒約1分鐘,再加50c.c.水拌炒成醬汁。
紅蘿蔔洗淨切塊、馬鈴薯洗淨去皮切塊。起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,倒入紅咖哩醬,加入香茅、南薑片跟檸檬葉翻炒約1分鐘,再加50c.c.水拌炒成醬汁。
加入雞腿塊與醬汁翻炒至變色,再放入紅蘿蔔與馬鈴薯,倒入1,200c.c.水,爐火轉至攝氏160度,燉煮約30~40分鐘,湯汁成深褐色。
加入雞腿塊與醬汁翻炒至變色,再放入紅蘿蔔與馬鈴薯,倒入1,200c.c.水,爐火轉至攝氏160度,燉煮約30~40分鐘,湯汁成深褐色。
再倒入200c.c.椰奶攪勻調味,燉煮15分鐘即完成。
再倒入200c.c.椰奶攪勻調味,燉煮15分鐘即完成。
【配菜自由選】番茄炒什錦菇
食材:小番茄6~8顆、香菇4朵、秀珍菇500g
調味料:黑胡椒3g、義大利香料3g、鹽5g

1.將小番茄、香菇與秀珍菇洗淨後,小番茄對半切、香菇表面以十字方式劃開,備用。

2.起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,加入小番茄、香菇、秀珍菇後翻炒約3分鐘,灑上黑胡椒、義大利香料與鹽調味即可。

Tips.義大利香料可使用市售調味料罐,也可直接使用羅勒葉、洋香菜、迷迭香與香蒜粒等辛香料代替。
蝦米炒時蔬
食材:蝦米10g、玉米筍4根、甜豆150g、花椰菜150g
調味料:糖5g、鹽10g

1.預先將蝦米浸水發泡約30分鐘,玉米筍與甜豆洗淨後,玉米筍斜切成半,甜豆摘除兩邊粗絲與蒂頭,花椰菜切成一口大小,備用。

2.起一熱油鍋,油溫約攝氏120度,蝦米爆香,放入玉米筍、甜豆與花椰菜一同翻炒約1分鐘,倒入水100c.c.後蓋上鍋蓋,燜煮約2分鐘,加糖與鹽調味即可。
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我來示範
Ink Lok/自由業
自大學來台念書就業已10多年,由於馬來料理在市面上較不常見,所以開始嘗試下廚做菜解鄉愁,「一般人都覺得南洋料理不好做,調味料多、辛香料多,其實台灣的超市很方便買到所有食材,在家做南洋料理一點都不難。」
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2014/12/21    E14 頁
原刊於週末生活版
2014/12/21    E15 頁
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