文/記者高嘉聆    攝影/記者沈昱嘉 (20141130 /E14,E15)
里芋牛腩紅燒煮
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
芋頭300公克、牛腩600公克、乾香菇6朵、紅蘿蔔1根、芹菜1株、薑1小段、蔥2株
自由時報週末生活版食譜食材
醬油6湯匙、米酒6湯匙、冰糖2湯匙、鹽適量
※本期示範食材皆可在超市或傳統市場購得,示範分量皆為4人份。
芋頭削皮切成大塊,牛腩切塊後用滾水汆燙去血水,乾香菇泡水軟化後,去蒂對切,紅蘿蔔切滾刀塊,芹菜切末,薑切片,蔥切段。
Tips:
汆燙牛腩時,待水冒小泡泡微滾時即可下肉,湯色轉為白濁後,就可以將肉撈起。
芋頭削皮切成大塊,牛腩切塊後用滾水汆燙去血水,乾香菇泡水軟化後,去蒂對切,紅蘿蔔切滾刀塊,芹菜切末,薑切片,蔥切段。
先將薑、蔥以少許油爆香,接著依序放入香菇、紅蘿蔔炒香後關火。接著將牛腩下鍋以餘熱拌炒,再加入所有調味料拌勻,最後加水至淹過所有食材。
先將薑、蔥以少許油爆香,接著依序放入香菇、紅蘿蔔炒香後關火。接著將牛腩下鍋以餘熱拌炒,再加入所有調味料拌勻,最後加水至淹過所有食材。
蓋上鍋蓋以中火加熱至滾後轉小火,燉約20分鐘後加入芋頭續煮至熟,即可熄火盛盤,最後撒上芹菜末裝飾就完成了。
Tips:
要確認芋頭是否熟透,可用筷子確認,當筷子可輕鬆插過芋頭,即代表熟透了。
蓋上鍋蓋以中火加熱至滾後轉小火,燉約20分鐘後加入芋頭續煮至熟,即可熄火盛盤,最後撒上芹菜末裝飾就完成了。
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示範達人
王美玉/WMF專任廚師
任德國鍋具品牌WMF廚藝教學講師7年,在全台WMF百貨專櫃示範料理教學,擅長中西各式料理。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2014/11/30    E14 頁
原刊於週末生活版
2014/11/30    E15 頁
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