文/記者陳淑慧    攝影/記者李惠洲 (20120302 /E16,E17)
布根地紅番茄千層麵
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
紅蘿蔔1/2條、荸薺1/2個、紅黃椒各1/2個、蘑菇約10個、番茄3∼4個、方形PASTA麵皮20片、帕瑪森起士粉小半碗
自由時報週末生活版食譜食材
義大利香料1匙、胡椒少許、鹽少許、紅酒1杯(約200c.c.)
本次示範所有食材均可在大賣場或是烘焙材料行買到。示範分量為5人份。
紅蘿蔔和荸薺削皮、切丁,紅、黃椒各切丁,蘑菇切片、番茄切丁備用。
紅蘿蔔和荸薺削皮、切丁,紅、黃椒各切丁,蘑菇切片、番茄切丁備用。
煮一鍋熱水,PASTA麵皮放入滾水中燙熟、撈起瀝乾放涼備用。
Tips:
熱水中可加少許橄欖油及鹽,油可使麵皮在烹煮過程中不會黏在一起,鹽則可增加風味。
煮一鍋熱水,PASTA麵皮放入滾水中燙熟、撈起瀝乾放涼備用。
熱鍋,鍋底加少許橄欖油,下蘑菇爆香,接著加入步驟1所有食材一起拌炒至微軟,加入義大利香料、胡椒、鹽、紅酒煮入味備用。
熱鍋,鍋底加少許橄欖油,下蘑菇爆香,接著加入步驟1所有食材一起拌炒至微軟,加入義大利香料、胡椒、鹽、紅酒煮入味備用。
取一乾淨砧板,放上一層麵皮,麵皮上均勻鋪上步驟3拌炒好的餡料。
取一乾淨砧板,放上一層麵皮,麵皮上均勻鋪上步驟3拌炒好的餡料。
撒上帕瑪森起士粉,再蓋上一層麵皮,鋪上餡料、撒上起士粉,如此重複,共三層餡料,最上層再蓋上一層麵皮、撒上起士粉。
Tips:
如果不喜歡太多起士粉,可不用每層均撒上起士粉。
撒上帕瑪森起士粉,再蓋上一層麵皮,鋪上餡料、撒上起士粉,如此重複,共三層餡料,最上層再蓋上一層麵皮、撒上起士粉。
放入烤箱,上下層約攝氏180度,烤至表面呈金黃色時即可,約需3分鐘。
放入烤箱,上下層約攝氏180度,烤至表面呈金黃色時即可,約需3分鐘。
美味Q&A
Q:番茄要煮過再吃才營養?
A:Yes!
營養師廖淑敏指出,番茄中含有豐富茄紅素,有很好的抗氧化效果,但是需要經過加熱並吸收油脂,轉化為脂溶性維生素,才能在經過小腸時被人體大量吸收,因此才會有番茄一定要煮過才比較營養的說法!不過,生的番茄有豐富的維他命C及高纖維質,單純用來生食增加飽足感、管理體重,也是不錯的窈窕水果。
紅蘿蔔也要烹調過再吃比較營養!
紅蘿蔔含有豐富的β胡蘿蔔素、維生素A、鉀、膳食纖維等,對於視力保健、血壓控制等有很好的幫助。其中,胡蘿蔔素也是需要加熱煮熟,並於過程中加上少許油脂來做轉換,才能大量被人體吸收!因此,吃加少許油一起煮熟的紅蘿蔔,營養價值要比生食來得高喔!
自由時報週末生活版
今日達人
陳建廷
斐儷巴黎法式蔬食廚師
自由時報週末生活版
廖淑敏
營養師(圖片提供/廖淑敏)
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2012/03/02    E16 頁
原刊於週末生活版
2012/03/02    E17 頁
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