文/記者魏妤靜    攝影/記者臺大翔 (20140711 /E16,E17)
香煎嫩肩小菲力
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
嫩肩小菲力450g、紅蘿蔔半根、馬鈴薯5個、迷迭香5g、雞高湯500c.c.、檸檬汁40c.c.、初榨橄欖油35c.c.、洋蔥末70g、蒜末7g
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鹽15g、黑胡椒粉1小匙。【辣味西部牛排醬材料】:木瓜果肉120g、砂糖2大匙、番茄醬120c.c.、印尼甜醬油120c.c.、水180c.c.、米醋60c.c.、羅望子醬1大匙、蒜蓉辣椒醬1小匙、辣椒粉2小匙、薑末1小匙、蒜末1小匙、黑胡椒粉1/2小匙
本期示範食材皆可在各大超市、傳統市場、食品材料行購買。示範分量皆為2人份。
將辣味西部牛排醬所有材料混合,中大火煮滾後,轉中小火煮20~30分鐘,將湯汁收至呈濃稠感。
Tips:
牛排醬材料可依個人口味或使用習慣刪減。
將紅蘿蔔去皮切塊,與帶皮馬鈴薯、雞高湯、檸檬汁、初榨橄欖油、鹽12g、蒜末、洋蔥末、迷迭香、1/2小匙黑胡椒粉放入鍋中,慢火燉煮40分鐘,用叉子或筷子戳馬鈴薯,軟透即可起鍋。
Tips:
初榨橄欖油可用一般食用油代替,雞高湯可用其他高湯如蔬菜高湯代替。
將紅蘿蔔去皮切塊,與帶皮馬鈴薯、雞高湯、檸檬汁、初榨橄欖油、鹽12g、蒜末、洋蔥末、迷迭香、1/2小匙黑胡椒粉放入鍋中,慢火燉煮40分鐘,用叉子或筷子戳馬鈴薯,軟透即可起鍋。
嫩肩小菲力用3g鹽與1/2小匙黑胡椒粉塗抹,置於平底鍋煎至雙面上色,起鍋靜置3分鐘,放入預熱至攝氏200度的烤箱烤6分鐘,盛盤時在嫩肩小菲力上淋辣味西部牛排醬,並搭配馬鈴薯與紅蘿蔔食用即可。
醬料保存
其中示範的牛排醬冷凍保存可放一個月左右,使用時解凍加熱即可,適用於所有燒烤類料理調味。
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主廚Profile
江定遠
國賓大飯店餐飲事業部品牌主廚
曾任台北國賓大飯店A Cut牛排館主廚,目前參與Market Café、1Bite 2Go、Andante等國賓各品牌餐廳的籌備及菜色研發,專長是西餐烹調。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2014/07/11    E16 頁
原刊於週末生活版
2014/07/11    E17 頁
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