文/記者王姝琇    攝影/記者潘自強 (20140503 /E14,E15)
京都燒軟排
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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豬軟骨排600公克、紅蘿蔔半根、薑片6~8片、青蔥片適量、青江菜3株
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梅林辣醬油6大匙、番茄醬6大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、紅砂糖1.5大匙、香油適量
(本示範為3~4人份)
豬軟骨排洗淨後切成約2×3公分大小,以沸水汆燙3~5分鐘去血水後撈起。紅蘿蔔洗淨去皮切塊。
Tips:
豬軟骨排汆燙約八分熟即可,後續再以電鍋蒸煮才不會過熟而影響口感。
豬軟骨排洗淨後切成約2×3公分大小,以沸水汆燙3~5分鐘去血水後撈起。紅蘿蔔洗淨去皮切塊。
取全部調味料加450c.c.水,攪拌均勻成京都醬。
取全部調味料加450c.c.水,攪拌均勻成京都醬。
取內鍋置入紅蘿蔔、豬軟骨排、薑片、青蔥片與京都醬,並於外鍋加水1杯蒸煮,待電源跳起後再續燜20分鐘即可。
Tips:
續燜20分鐘可使豬軟骨排與紅蘿蔔塊口感更熟軟。
取內鍋置入紅蘿蔔、豬軟骨排、薑片、青蔥片與京都醬,並於外鍋加水1杯蒸煮,待電源跳起後再續燜20分鐘即可。
青江菜剖半,入滾水汆燙2~3分鐘,撈起瀝乾擺繞於盤緣,盤中央倒入京都醬燒軟排,再淋少許香油就完成了。
青江菜剖半,入滾水汆燙2~3分鐘,撈起瀝乾擺繞於盤緣,盤中央倒入京都醬燒軟排,再淋少許香油就完成了。
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示範達人
吳怡靜(右)/台灣首府大學餐旅管理學系、副教授蔡昱維(左)/台灣首府大學餐旅管理學系講師級專業技術教師
擅長中式料理的吳怡靜,以多種醬汁調出酸甜京都醬,搭配鮮嫩豬軟骨排;以及用多種鮮蔬配上雞腿肉與辣椒做出椒麻花雕雞。而喜愛挑戰創意料理的蔡昱維,則運用刈包與咖哩醃漬雞肉變化出凱蒂貓造型刈包及韓式醬汁與年糕搭配清脆黃豆芽做出變化款韓式料理。共同示範出透過電鍋就能享受的多種美味!
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2014/05/03    E14 頁
原刊於週末生活版
2014/05/03    E15 頁
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