文/記者王鈺婷    攝影/記者臺大翔 (20140105 /E14A)
金耳螺肉蒜
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
木耳約30g、金針30朵、胡瓜絲取30公分10條、新鮮干貝10顆、海螺罐頭1罐、魷魚1/2隻、蒜苗1支
自由時報週末生活版食譜食材
米酒少許、鹽少許、柴魚粉適量
※此次示範材料均可於生鮮賣場、南北乾貨行購得。每道示範分量約為8∼10人份。
將蒜苗清洗乾淨後切丁備用。將干貝切半、魷魚和木耳切長條備用。
將蒜苗清洗乾淨後切丁備用。將干貝切半、魷魚和木耳切長條備用。
在鍋中放入約1,500c.c.的開水,並倒入海螺與湯汁,以小火燉煮約3∼5分鐘。
Tips:
燉煮時,產生的白色泡沫雜質須撈起。
在鍋中放入約1,500c.c.的開水,並倒入海螺與湯汁,以小火燉煮約3∼5分鐘。
將干貝一顆、木耳、魷魚加入3朵金針,再用胡瓜絲以十字結綁緊,依此方式做出10組。
將干貝一顆、木耳、魷魚加入3朵金針,再用胡瓜絲以十字結綁緊,依此方式做出10組。
將步驟2的湯汁開中大火,加入步驟3食材,並加米酒、鹽、柴魚粉調味,約10分鐘後即可加入蒜苗丁起鍋。
將步驟2的湯汁開中大火,加入步驟3食材,並加米酒、鹽、柴魚粉調味,約10分鐘後即可加入蒜苗丁起鍋。
挑選處理Point 金針
看:為了保持金針顏色的鮮豔,市售金針通常會加入二氧化硫(依規定須在衛生福利部公告食品添加物的使用範圍及其限量標準內),一般顏色越亮麗的金針乾貨,二氧化硫殘留量就越高,但若花身呈現暗褐色,二氧化硫殘留量未必較低,還是得看尖端部分,尖端仍鮮豔亮麗,就表示其二氧化硫殘留量偏高。

聞:聞聞看是否具有花香味,且無酸及藥水味,若有些微的酸味,就是有受潮的跡象。

處理步驟:先用冷水浸泡,再用熱水燙過,即可去除二氧化硫。
木耳
看:不管是那一種品種的木耳,挑選的重點無關大小,建議挑整株形狀完整,表面乾燥不潮濕為佳。

處理步驟:料理之前先浸泡1小時。若是將木耳燉煮成湯品,料理前清洗乾淨即可、不用泡水。木耳的蒂頭纖維很粗,口感不佳,因此料理前記得去除,挑買時甚至可選蒂頭已脫落的木耳以減輕秤量,既省錢又省去處理的麻煩。
自由時報週末生活版
示範達人
蕭言橦/漁品軒主廚 「在南北乾貨行,山珍乾貨大多是散裝秤斤兩在賣的,無法從外包裝得知生產及保存期限,所以選購時一定要多看、多聞、多摸,也要找熟悉或是有口碑的店家採買,才較能避免買到過期品或黑心貨。」
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2014/01/05    E14A 頁
Facebook  twitter  plurk  Googlewindows-live  funp  hemidemi  myshare
米食‧麵食
熱門精選