文/記者高嘉聆    攝影/記者臺大翔 (20121209 /E14)
照燒山藥
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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山藥150g、辣椒1根、薑1小段、九層塔適量
自由時報週末生活版食譜食材
番茄醬1/3小匙、素蠔油1小匙、素肉精少許、味醂少許
※本期示範分量皆為3~4人份。示範材料皆可在超市、大賣場、傳統市場購得。
山藥削皮切成厚約1公分的大段,辣椒切段、薑切薄片。
山藥削皮切成厚約1公分的大段,辣椒切段、薑切薄片。
山藥下鍋油炸約30秒,表面稍微上色即可撈起備用。
Tips:
油炸可使山藥定型上色,並有外酥脆內鬆軟的口感。
山藥下鍋油炸約30秒,表面稍微上色即可撈起備用。
薑片下鍋爆香,加入辣椒拌炒,再加番茄醬、素蠔油、素肉精、味醂炒出香味。
Tips:
辣椒不宜一開始就下鍋爆香,容易變黑,待薑片爆香後再加入較為合適。
薑片下鍋爆香,加入辣椒拌炒,再加番茄醬、素蠔油、素肉精、味醂炒出香味。
放入炸好的山藥一起拌炒並燜煮一下至湯汁收乾,使山藥入味後,最後加入九層塔爆香即可。
放入炸好的山藥一起拌炒並燜煮一下至湯汁收乾,使山藥入味後,最後加入九層塔爆香即可。
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示範達人
江秋玉/原素食府董事與廚藝指導
擁有41年餐飲背景,擅長以新鮮素食食材搭配多種佐料,做出各種創意獨具的素食家常菜。
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2012/12/09    E14 頁
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