文/記者王姝琇    攝影/記者潘自強 (20131115 /E16)
菌菇劍筍老鴨煲
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
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鴨半隻(或鴨腿4支)、柳松菇5~6朵、鴻喜菇30克、白靈菇4~5朵、珊瑚菇30克、劍筍100克、金華火腿100克、雞高湯2,000c.c.
自由時報週末生活版食譜食材
紹興酒1大匙
※本期示範分量皆為4~6人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
金華火腿切片。柳松菇、白靈菇對切成段,鴻喜菇、珊瑚菇剝散。
金華火腿切片。柳松菇、白靈菇對切成段,鴻喜菇、珊瑚菇剝散。
鴨洗淨、剁成塊狀後,放入滾水中氽燙至半熟,約3分鐘即可撈起。
鴨洗淨、剁成塊狀後,放入滾水中氽燙至半熟,約3分鐘即可撈起。
起鍋,倒入雞高湯及紹興酒煮至沸騰。
Tips:
此道湯品正統做法是用老母雞湯來做,風味會更濃郁。
起鍋,倒入雞高湯及紹興酒煮至沸騰。
取砂鍋放入全部材料、湯底後放上金華火腿片,以小火煲約40~50分鐘,再以保鮮膜封上砂鍋口,於蒸鍋中蒸煮1小時就完成了。
取砂鍋放入全部材料、湯底後放上金華火腿片,以小火煲約40~50分鐘,再以保鮮膜封上砂鍋口,於蒸鍋中蒸煮1小時就完成了。
煲湯秘訣
香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯,又被稱做「老火湯」,加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華,湯底的甘香濃郁是最大特色,偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感,期間動輒花上四至八小時熬製更是常見,居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
 邢玉龍也建議,居家料理除用市售的雞湯塊來做高湯,也可先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存,方便做為日後各式煲湯變化的湯底,不但健康,亦可省去不少時間。
高湯做法:將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過,以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時,再視需求加入適量的鹽調味即可。
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我來示範
邢玉龍/蓮潭國際會館中餐廳副主廚
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/15    E16 頁
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