文/記者王姝琇    攝影/記者潘自強 (20131115 /E16)
芋香排骨煲
自由時報週末生活版
自由時報週末生活版食譜食材
自由時報週末生活版食譜食材
芋頭300克、排骨300克、蔥段適量、薑片3~4片、蒜仁6~7顆、雞高湯800c.c.、奶水200c.c.、地瓜粉200克
自由時報週末生活版食譜食材
米酒1小匙、醬油1大匙、砂糖1/2小匙、白胡椒少許、鹽巴少許
※本期示範分量皆為4~6人份,示範材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
排骨洗淨切成約3公分大小塊狀,加米酒、醬油、砂糖、白胡椒、鹽醃約30分鐘後均勻裹上地瓜粉。
排骨洗淨切成約3公分大小塊狀,加米酒、醬油、砂糖、白胡椒、鹽醃約30分鐘後均勻裹上地瓜粉。
芋頭洗淨去皮,亦切成約3公分大小塊狀,接著入油鍋中,以慢火炸至表面呈現金黃薄層,約5~8分鐘撈起。排骨同樣放入剛才的油鍋,以中火炸至表面呈金黃色,約5分鐘。
芋頭洗淨去皮,亦切成約3公分大小塊狀,接著入油鍋中,以慢火炸至表面呈現金黃薄層,約5~8分鐘撈起。排骨同樣放入剛才的油鍋,以中火炸至表面呈金黃色,約5分鐘。
起油鍋,以蔥段、薑片、蒜仁爆香,加雞高湯與奶水,開大火煮沸。
Tips:
常用於港式料理中的奶水,或稱「淡奶」,奶香味較鮮奶濃郁,生鮮賣場皆可購得。可用全脂鮮奶代替。
起油鍋,以蔥段、薑片、蒜仁爆香,加雞高湯與奶水,開大火煮沸。
取砂鍋放入排骨、芋頭塊,並倒入步驟3的高湯,加蓋後以小火持續煮約10分鐘即可。
Tips:
事先熬煮的高湯及炸過的排骨與芋頭塊,都可縮短煲湯所需時間。起鍋前,可用筷子輕戳穿過芋頭,芋頭表面略成酥散,即可確認芋頭已熟透。
取砂鍋放入排骨、芋頭塊,並倒入步驟3的高湯,加蓋後以小火持續煮約10分鐘即可。
煲湯秘訣
香港人愛以喝湯方式來養生,尤其入秋後更以煲湯來為過冬做準備。煲湯,又被稱做「老火湯」,加入豐富的食材與適當的藥材慢火煨出精華,湯底的甘香濃郁是最大特色,偶爾也加入白菜解湯鍋中的油膩感,期間動輒花上四至八小時熬製更是常見,居家簡易煲湯則可用燜鍋來燉較省時。
 邢玉龍也建議,居家料理除用市售的雞湯塊來做高湯,也可先行熬煮大鍋的雞高湯或老母雞湯冷藏儲存,方便做為日後各式煲湯變化的湯底,不但健康,亦可省去不少時間。
高湯做法:將數塊雞胸骨、豬大骨加水淹過,以中火煮沸後轉小火慢燉約90分鐘即成湯底。料理湯品時,再視需求加入適量的鹽調味即可。
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我來示範
邢玉龍/蓮潭國際會館中餐廳副主廚
*以上資訊若有異動,以各店家最新公告為準。
原刊於週末生活版
2013/11/15    E16 頁
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